1 、

中国居民膳食指南的核心是提倡（                             ）。

2 、

预防便秘，增加富含（           ）食品的摄入量。

3 、

植物蛋白质中（      ）、蛋氨酸，苏氨酸、色氨酸、含量相对偏低而使植物蛋白质营养价值低于动物性食品。

4 、

在评价食物蛋白质营养质量时，常以（           ）蛋白质作为参考蛋白。

5 、

膳食中铁的良好来源主要是（               ）

6 、

富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生（                       ）和多环芳烃。

7 、

吸收是食物经消化后，其中营养素形成的小分子物质透过消化道进入（     ）或者（    ）是过程。

8 、

根据我国饮食特点，我国成年人膳食中碳水化合物及脂肪所占供能的适宜比例分别为（           ），（         ）。

9 、

当摄入氮和排出氮相等时，为（          ）。如摄入氮多于排出氮，则为（          ）。而摄入氮少于排氮时，为（         ）。

10 、

（            ）和（           ）在人体内不能自行合成，必须由食物供给被称为必需脂肪酸。

11 、

参考β-胡萝卜素的吸收率，人体摄入（          ）β-胡萝卜素能够生成1μg维生素A。

12 、

将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加（        ）处理。

13 、

健康人群每日摄入（  ）g食盐即可完全满足机体对钠的需要。

14 、

谷类种子含有发达的胚乳，主要由（         ）组成。

15 、

蛋黄中所含铁元素数量较高，但以（        ）形式存在，又因（           ）蛋白对铁的吸收有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用度较低。

16 、膳食营养参考摄入量是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括（               ）、（                         ）、（                ）及（                          ）四项内容。

17 、

生物利用率一般是指一种营养素在体内被（    ）和（   ）的程度。

18 、

营养上常根据氨基酸的组成、数量及比你将分物蛋白质分为：（      ）、（           ）和（                 ）。

19 、

根据不同人群的营养需要，向食物中添加一种或多种营养素、或某些天然食物成分的食品添加剂，用以提高食品营养价值的过程称为（             ）。

20 、

地方性甲状腺肿是典型的（   ）缺乏症。

21 、

畜禽肉蛋白质营养价值较高，氨基酸中（          ）含量较多，宜与（     ）类食物氨基酸食用，以发挥蛋白质的互补作用。

22 、

植物性食物中（   ）类和（   ）类含大量的碳水化合物，是较经济的能量来源，也是中国膳食热能的主要来源。

23 、

全面的营养调查工作，一般由四部分内容，即（         ）、（          ）、（               ）、（              ）。

24 、

BMI的计算公式是（            ）。稻米中的碳水化合物主要存在于（       ）中。

25 、评价18岁以上成人营养状况的常用指标是BMI，其计算公式是（                    ）。

26 、

大豆中（           ）能抑制胰蛋白酶的消化作用。

27 、

（             ）是膳食中最好的天然钙来源。