公共营养师（三级/高级）职业资格培训知识理论练习题B3卷
请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：50分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。
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判断题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共30题。）
1 、饱和脂肪酸可使血中低密谋脂蛋白胆固醇水平升高，故应尽可能不吃。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
2 、锌缺乏的常见体征是生长缓慢、皮肤伤口愈合不良、味觉障碍、免疫功能降低等。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
3 、职业道德的行业特征是指各行各业都有自己的道德要求。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
4 、中国营养学会提出了中国居民膳食钙的RNI成人为500mg/d。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
5 、除了膳食纤维外，奶类能提供营养成分齐全、组成比例适宜、容易消化吸收的食物。
A ：对
B ：错
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A:
B:
6 、高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
7 、食品中的细菌，绝大多数是非致病菌
A ：对
B ：错
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A:
B:
8 、过氧化值和酸价不是脂肪酸败的常用指标
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
9 、因为蔬菜类食品热能低、含膳食纤维多，因此糖尿病患者饮食应以素食为主。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
10 、一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
11 、引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品。
A ：对
B ：错
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A:
B:
12 、非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。
A ：对
B ：错
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A:
B:
13 、条件致病菌指在一定的特殊条件下才有致病力的细菌。
A ：对
B ：错
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A:
B:
14 、食品腐败变质实质上是食品中营养成分的合成过程。
A ：对
B ：错
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A:
B:
15 、必需脂肪酸缺乏，可引起生长迟缓、生殖障碍、皮肤受损（出现皮疹）等。
A ：对
B ：错
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A:
B:
16 、过氧化值和酸价不是脂肪酸败的常用指标。
A ：对
B ：错
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A:
B:
17 、“哈刺味”是油脂酸败较为敏感的感官指标。
A ：对
B ：错
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A:
B:
18 、食品细菌学监测指标有菌落总数、大肠菌群、致病菌。
A ：对
B ：错
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A:
B:
19 、黄曲霉毒素具有很强的毒性，容易受污染的食品有花生、花生油、玉米。
A ：对
B ：错
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A:
B:
20 、煮、蒸烹调方法对食物营养素损失最大，有的还可产生致癌物质。
A ：对
B ：错
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A:
B:
21 、体质指数是评价18岁以上成人群体营养状况的常用指标
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
22 、夜盲症是缺乏维生素B2的表现。
A ：对
B ：错
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A:
B:
23 、日光紫外线折射不足是维生素D缺乏的主要原因。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
24 、特定人群膳食指南中对老年人的建议是：保证供给充足能量；食物要粗细搭配、易于消化；积极参加适度体力活动，保持能量平衡。
A ：对
B ：错
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A:
B:
25 、高血压病人尤为重要是吃低盐、清淡食品，还要供应充足能量。
A ：对
B ：错
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A:
B:
26 、世界不同地区的膳食结构分为四种类型：包括动植物食物平衡的膳食结构，以植物性食物为主的膳食结构，对动物性食物为主的膳食结构，地中海膳食结构，我国属于以植物性食物为主的膳食结构。
A ：对
B ：错
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A:
B:
27 、肥胖治疗原则是达到能量负平衡，促进脂肪分解，一般成人每天能摄入控制在1000kcal，最低不应低于800kcal。
A ：对
B ：错
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A:
B:
28 、中国营养学会提出了中国居民膳食钙的RNI成人为500mg/d。
A ：对
B ：错
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A:
B:
29 、营养素需要量是机体为了维持“适宜的营养状况”在一段时间内平均每天必须“获得的”该营养素的最低量。
A ：对
B ：错
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A:
B:
30 、矿物质中，人体含量大于自身体重的0.01%的各种元素称为常量元素，包括钙、磷、钾、锌、氮、氯等七种
A ：对
B ：错
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A:
B:
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