食品安全知识竞赛模拟题
请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：20分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。
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单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共15题。）
1 、下列哪些死亡的水产品不能吃
A ：甲鱼
B ：黄鳝
C ：河蟹
D ：全都是
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
2 、法律法规规定，餐饮企业禁止生产经营下面哪种鱼类
A ：石斑鱼
B ：多宝鱼
C ：河豚鱼
D ：鲟鱼
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
3 、家庭如何预防扁豆中毒
A ：急火快炒
B ：烧熟煮透
C ：炒制前用清水浸泡
D ：烹调时加醋
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
4 、消费者可通过哪种渠道来了餐饮企业的食品卫生等级
A ：餐饮单位门口的卫生等级标牌
B ：餐厅门口的“餐饮业卫生监督信息平台”
C ：餐厅内明显位置张贴的“餐饮卫生监管信息公示栏”
D ：以上全都是
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
5 、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在
A ：低于60℃
B ：高于10℃
C ：高60℃或低于10℃
D ：常温
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
6 、郊游时，看见野生蘑菇或者野菜时，应怎么做？
A ：采下来带回家吃
B ：咨询周围人后感觉安全再吃
C ：野生的植物不安全，既不采摘也不食用
D ：烧熟煮透后食用
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
7 、家庭应该如何处理吃剩的饭菜？
A ：裸露放置，只要菜没有变味什么时候都可以吃
B ：菜变味了以后一加热就可以吃
C ：放入冰箱并尽早加热食用
D ：放入冰箱，只要菜没有变味什么时候都可以吃
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
8 、为预防食物中毒，下列哪种食物不应食用
A ：霉变甘蔗
B ：死因不明的畜禽肉
C ：发芽的马铃薯
D ：以上全都是
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
9 、餐饮业或家庭应如何预防亚硝酸盐中毒
A ：从正规途径购进亚硝酸盐
B ：妥善保存，防止亚硝酸盐受到其他有毒有害物的污染
C ：不购买、储存、使用亚硝酸盐
D ：适量使用
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
10 、鲜黄花菜中含有一种叫做秋水仙碱的物质，食用后能在30分钟至4小时中出现中毒症状。在食用鲜黄花菜时，应将其放在水中浸泡多少小时以上，挤出水分再进行烹调
A ：0.5小时
B ：1小时
C ：1.5小时
D ：2小时
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
11 、如何预防豆浆引起的食物中毒
A ：将豆浆加热至80℃
B ：将豆浆加热至有许多泡沫上浮
C ：生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右
D ：将豆浆加热至80℃后，尽快食用
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
12 、餐饮企业或家庭将餐饮具清洗、消毒后应如何保管
A ：自然滤干或烘干后，及时放入餐具保洁柜内
B ：应使用手巾擦干，及时放入餐具保洁柜内
C ：自然滤干或烘干后，倒扣放置
D ：应使用餐巾擦干，倒扣放置
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
13 、下列冷藏贮存食品的方式哪种是错误的
A ：做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放
B ：冰箱是保险箱，食品放入冰箱后，能长久保持食品新鲜
C ：不得将食品堆积、挤压存放
D ：应定期对冰箱进行除霜、清洁和维修
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
14 、下列采购食品的方法错误的是
A ：从正规的商场、超市购买食品
B ：从街头流动的摊贩处购买“三无”食品
C ：采购时索取发票等购货凭据
D ：向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，索取食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明等
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
15 、下列生活习惯易造成食物中毒的是
A ：使用同一块菜板，先切生肉，再切直接入口的熟食
B ：当餐用完制作好的凉菜
C ：烧烤时避免食品直接接触火焰和食品中油脂滴落到火焰上
D ：冷冻熟食品彻底解冻后再充分加热
请选择答案：
A:
B:
C:
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