公共营养师（三级/高级）职业资格培训知识理论练习题C1卷
请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：30分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。
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单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共20题。）
1 、豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是破坏了（）。
A ：膳食纤维
B ：搞胰蛋白酶
C ：淀粉
D ：蛋白酶
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
2 、为了保持蔬菜中的维生素和矿物质，在加工和烹调时应当（）
A ：先洗后切，急火快炒
B ：尽量切较小的丝或片，便于快速成熟
C ：切细浸泡后急火快炒
D ：水煮后弃水凉拌
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
3 、以下产能营养素单位质量产生能量最高的是（）
A ：酒精
B ：脂肪
C ：碳水化合物
D ：蛋白质
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
4 、食物热效应，又称为食物的特殊动力作用，是指由于进食而引起的（ ）现象。
A ：能量消耗减少
B ：能量消耗
C ：可利用能量增加
D ：能量消耗增加
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
5 、人体所需的产能营养素普遍存在于各种食物中，但（）一般含能量较少。
A ：蔬菜和水果
B ：粮食和薯类
C ：动物肉和蛋
D ：大豆和坚果
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
6 、与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（）
A ：维生素B1
B ：维生素B2
C ：维生素D
D ：维生素E
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
7 、以下几种维生素中，（）属于脂溶性维生素。
A ：视黄醇
B ：硫胺素
C ：核黄素
D ：叶酸
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
8 、膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例大约为（）
A ：1：1：1
B ：1：2：1
C ：1：1：2
D ：2：1：1
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
9 、根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是（）
A ：黄豆
B ：鸡蛋
C ：芹菜
D ：面包
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
10 、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）
A ：鱼油
B ：猪油
C ：牛油
D ：羊油
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
11 、限制氨基酸是指（）
A ：氨基酸分较高的氨基酸
B ：氨基酸分较低的氨基酸
C ：氨基酸分较高的必需氨基酸
D ：氨基酸分较低的必需氨基酸
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
12 、下列动动性食品食物中铁吸收率最低的是（）
A ：鱼
B ：鸡蛋
C ：猪瘦肉
D ：猪肝
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
13 、
我国为预防内陆山区地方性甲状腺肿所采取的食品强化方法是()
A ：食盐加碘
B ：食盐加铁
C ：面粉加碘
D ：面粉加铁
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
14 、人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是（）
A ：钙
B ：碘
C ：锌
D ：硒
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
15 、（）过量食用后，最容易引起维生素A中毒。
A ：瘦猪肉
B ：胡萝卜
C ：芒果
D ：鱼肝油
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
16 、一般植物性食物中不含（）
A ：尼克酸
B ：维生素C
C ：维生素B12
D ：维生素E
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
17 、中国营养学会2000年制订的《中国居民膳食营养素参考摄入量》中提出了中国居民成年男子钙适宜摄入量为（）
A ：1000mg/d
B ：2000mg/d
C ：1200mg/d
D ：800mg/d
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
18 、钙的重要食物来源应是（）
A ：大米
B ：奶和奶制品
C ：大豆
D ：红枣
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
19 、除了（）外的维生素都能促进膳食中铁的吸收。
A ：维生素A
B ：维生素B2
C ：维生素C
D ：维生素D
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
20 、由于生活水平提高，人们长期食用加工精度高的精白米面，常常导致（）缺乏。
A ：维生素B1和B2
B ：蛋白质
C ：脂肪
D ：淀粉
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
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