公共营养师（三级/高级）职业资格培训知识理论练习题C2卷
请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：30分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。
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单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共20题。）
1 、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（ ）成份分解而致。
A ：脂肪
B ：碳水化合物
C ：蛋白质
D ：纤维素
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
2 、蹄筋、猪皮、鱼翅等高档烹饪原料所含的蛋白质绝大部分为胶元蛋白和弹性蛋白，营养价值（）。
A ：中等
B ：高
C ：极高
D ：低
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
3 、动物肉类食品矿物质含量从高到低的规律是（）。
A ：内脏、肥肉、瘦肉
B ：内脏、瘦肉、肥肉
C ：肥肉、内脏、瘦肉
D ：一样多
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
4 、乳糖不耐受人群适宜食用的乳制品是（）
A ：甜炼乳
B ：酸奶
C ：脱脂奶粉
D ：全脂奶粉
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
5 、与绿叶蔬菜的新鲜程度、绿色深浅呈正相关的维生素是（）
A ：维生素B1
B ：维生素B2
C ：维生素C
D ：维生素K
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
6 、某咨询者刷牙时发现牙龈经常出血，应当建议他多吃一些（）
A ：米饭、馒头
B ：鱼、肉、奶、蛋
C ：新鲜蔬菜、水果
D ：奶油、巧克力
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
7 、一成年男子长期从事办公室工作，应该属于（）
A ：轻体力劳动
B ：重体力劳动
C ：中等体力劳动
D ：极重体力劳动
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
8 、在（）等几种生理阶段对钙的需要量高于其他阶段。
A ：成人、发育期
B ：婴儿期、老年期
C ：婴儿期、哺乳期
D ：孕期、哺乳期、青少年期
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
9 、下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是（）
A ：牛乳的乳糖含量高于母乳
B ：牛乳的钙含量低于母乳
C ：母乳蛋白质含量比牛乳低，但易于消化吸收
D ：牛乳的脂肪含量和种类均高于母乳，能量高于牛乳
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
10 、为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为（）
A ：蛋类
B ：谷类
C ：豆类
D ：肉类
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
11 、以下属于碱性食品的是（）
A ：鸡蛋
B ：柠檬
C ：猪肉
D ：乳酪
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
12 、菠菜钙、铁含量高，但吸收率却较低，原因是（）
A ：纤维素含量高
B ：维生素C含量高
C ：草酸含量高
D ：β-胡萝卜素含量高
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
13 、DHA是指（ ），属多不饱和脂肪酸，具有重要的生理功能。
A ：亚油酸
B ：二十碳五烯酸
C ：亚麻酸
D ：二十二碳六烯酸
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
14 、儿童应控制（）的摄入量。
A ：黄油
B ：香蕉
C ：米饭
D ：牛奶
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
15 、维持细胞外渗透压的主要元素是（）
A ：钠
B ：钾
C ：镁
D ：钙
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
16 、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量Chinese DRIs》，某营养素的安全摄入范围是指（ ）的摄入量。
A ：EAR
B ：高于UL
C ：RNI和UL之间
D ：低于RNI
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
17 、下列乳制品含乳蛋白最多的是（）
A ：炼乳
B ：干酪
C ：乳酸菌饮料
D ：酸奶
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
18 、引起食品腐败变质的主要因素是（）
A ：温度过高
B ：亚硝酸盐
C ：蛋白质产生恶臭
D ：微生物污染
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
19 、腌肉含有亚硝酸盐、硝酸盐较高，可能转化为具有致癌性的（）
A ：杂环胺
B ：苯并芯
C ：二恶英
D ：N-亚硝基化合物
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
20 、如观察到某咨询者某一种营养素的摄入量低于EAR值时，可得出（）的结论。
A ：应降低该营养素摄入水平
B ：应维持该营养素摄入水平
C ：应提高该营养摄入水平
D ：可认为该营养素摄入水平适宜
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
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