公共营养师（三级/高级）职业资格培训知识理论练习题D1卷
请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：30分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。
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单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共20题。）
1 、职业道德行为修养过程中不包括（ ）。
A ：自我学习
B ：自我教育
C ：自我满足
D ：自我反省
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
2 、下列哪种物质属于膳食纤维（ ）。
A ：蔗糖
B ：淀粉
C ：果胶
D ：果糖
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
3 、目前确定的最基本必需脂肪酸是（ ）。
A ：亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸
B ：亚油酸、α-亚麻酸
C ：亚油酸、花生四烯酸
D ：α-亚麻酸、花生四烯酸
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
4 、植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为（ ）。
A ：蛋白质含量低
B ：必需氨基酸模式不合理
C ：蛋白质含量高
D ：与脂肪含量有关
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
5 、蛋白质的生物学价值表示蛋白质的（ ）。
A ：表现消化率
B ：真实消化率
C ：生物利用率
D ：净利用率
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
6 、有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的？（ ）
A ：硫胺素为羟化酶和转酮醇酶的辅酶
B ：硫胺素在碱性溶液中十分稳定
C ：硫胺素的典型缺乏症为脚气病
D ：谷类食物过分精细加工会损失硫胺素
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
7 、食物脂肪的消化率与下列（ ）密切相关。
A ：饱和脂肪酸含量
B ：亚油酸含量
C ：熔点
D ：亚麻酸含量
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
8 、粮谷类矿物质吸收率较低的一个原因，是含有较多的（ ）。
A ：植酸
B ：草酸
C ：醋酸
D ：碳酸
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
9 、植物油中亚油酸含量最低的是（ ）。
A ：菜油
B ：玉米油
C ：椰子油
D ：橄榄油
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
10 、
含铁量低食品是（ ）。
A ：鱼类
B ：动物内脏
C ：牛奶
D ：肉类
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
11 、维生素具有下列（ ）特性。
A ：人体需要量很少
B ：不参与机体组成
C ：不能提供热能
D ：以上都包括
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
12 、类胡萝卜素在体内可以转变成（ ）。
A ：维生素A
B ：维生素D
C ：维生素C
D ：维生素B1
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
13 、理论上成人每天摄入（ ）克蛋白质就可满足零氮平衡。
A ：20克
B ：30克
C ：40克
D ：50克
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
14 、蛋白质的消化场所主要在（ ）
A ：胃
B ：小肠
C ：结肠
D ：肝脏
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
15 、社会主义道德的基本要求是（ ）。
A ：社会公德、职业道德、家庭美德
B ：爱国主义、集体主义和社会主义
C ：爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义
D ：有理想、有道德、有文化有纪律
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
16 、BMI为（ ）即认为是肥胖。
A ：大于等于24
B ：大于等于26
C ：大于等于28
D ：大于等于30
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
17 、下面关于职业道德行为的主要特点不正确的表述是（ ）。
A ：与职业活动紧密相关
B ：职业道德行为的选择
C ：与内心世界息息相关
D ：对他人的影响重大
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
18 、遵守职业纪律的首要要求是（ ）。
A ：要自觉遵守，不得有意违反
B ：要熟知职业纪律，避免无知违纪
C ：要养成良好纪律，不明知故犯
D ：要记住纪律规章，对照检查
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
19 、维生素A含量丰富的食物是（ ）。
A ：鸡肝
B ：猪肉
C ：玉米
D ：山药
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
20 、评价食物蛋白质的质量高低，主要看（）。
A ：蛋白质的含量和消化率
B ：蛋白质的消化率和生物学价值
C ：蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值
D ：蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值
请选择答案：
A:
B:
C:
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