公共营养师（三级/高级）职业资格培训知识理论练习题D3卷
请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：30分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。
请先登录才能考试！
考生登录
多项选择题（下列每小题备选答案中，有两个或两个以上符合题意的正确答案。每小题2分，共20题。）
1 、下列食物血糖生成指数较小的两个是（ ），适合糖尿病人食用。
A ：荞麦面条
B ：西瓜
C ：豆腐
D ：小白菜
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
2 、PUFA的生理作用有（）。
A ：降低LDL及VLDL
B ：降低血脂
C ：抑制血小板聚集
D ：可能预防动脉粥样硬化
E ：能抑制肝脏对脂肪酸及脂蛋白的合成
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
3 、平衡膳食是指（）。
A ：使摄食者在能量和营养素上达到了生理需要量的膳食
B ：全面达到了营养供给量的膳食
C ：避免临床上出现明显缺乏或不足症的膳食
D ：在各种营养素之间建立起一种生理上平衡的膳食
E ：使三大能量来源的三种生能营养素消耗比例大致相等
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
4 、中国2001-2010年食物与营养发展纲要中促进食物与营养发展的政策措施包括（）。
A ：调整结构，提高食品综合供给能力
B ：虽强法制建设，保证食物资源环境
C ：依靠科技进步，提高全民营养意识
D ：改善居民营养结构，保障我国食物安全
E ：加强对食物及营养工作的领导
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
5 、膳食纤维的作用（）。
A ：增加肠蠕动
B ：有降脂作用
C ：预防便秘
D ：增加微量元素的吸收
E ：增加脂肪吸收
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
6 、食品营养价值的评定主要包括哪几部分（）。
A ：营养素的种类
B ：营养素的含量
C ：营养素的消化率
D ：营养素的利用率
E ：食品的合理烹调
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
7 、酒店工作人员职业道德行为规范条款中有（）。
A ：爱岗敬业，忠于职守
B ：诚实守信，宽厚待人
C ：办事公道，服务群众
D ：以身作则，奉献社会
E ：热爱祖国，热爱人民
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
8 、以下对基础代谢影响因素的叙述，哪些是错误的（）。
A ：矮胖者基础代谢高于瘦高者
B ：面积大者基础代谢高于体表面积小者
C ：男性基础代谢高于女性
D ：老年人基础代谢高于年轻人
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
9 、对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是（）。
A ：含氮量10%~20%
B ：生物学价值高
C ：含人体需要的各类必需氨基酸
D ：构成模式与合成人体蛋白质的模式相近
E ：肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
10 、根据食谱的制定原则，食谱的评价应该包括以下几个方面（）
A ：食谱中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类多样
B ：各类食物的量是否充足，全天能量和营养素摄入是否适宜
C ：三餐能量摄入分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供应
D ：优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当
E ：三种产能营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）的供能比是否适宜
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
11 、膳食调查结果的评价，包括哪几方面（）。
A ：平均每日食物摄入量的计算
B ：平均每日营养素的摄入量的计算
C ：膳食模式分析
D ：与DRIS的比较
E ：标准人食物和营养素摄入量的计算
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
12 、评价某一种食物蛋白质的营养价值应当从以下（）入手
A ：食物中蛋白质的含量
B ：食物蛋白质被消化的程度
C ：食物蛋白质的利用率
D ：食物蛋白质的氨基酸分
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
13 、以下（ ）是优质蛋白质的来源。
A ：鱼肉
B ：大米
C ：蛋
D ：大豆
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
14 、烧烤肉串制作时可能造成以下（ ）食品污染。
A ：铅
B ：苯并（a）芯
C ：杂环胺
D ：伏马菌素
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
15 、钙缺乏是较常见的营养性疾病，主要表现为（ ）：
A ：钙铁吸收拮抗
B ：佝偻病
C ：骨质疏松症
D ：肾结石
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
16 、以下（ ）是人体必需的微量矿质元素。
A ：碘、铅
B ：铁、铬
C ：钼、砷
D ：锌、硒
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
17 、不利于非血红素铁吸收的因素包括（ ）。
A ：维生素C
B ：肉因子
C ：植酸盐或草酸盐
D ：膳食纤维
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
18 、蔬菜、水果和全麦食物富含膳食纤维，具有（ ）等作用。
A ：缓解便秘
B ：预防肠道癌症
C ：防治肥胖病
D ：预防高血脂症
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
19 、使营养配餐科学合理的理论依据包括（ ）。
A ：中国居民膳食营养素参考摄入量
B ：平衡膳食宝塔
C ：中国居民膳食指南
D ：食物成分表
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
20 、评价食物中的脂肪营养价值应从（）入手：
A ：脂溶性维生素的含量
B ：必需脂肪酸的含量
C ：脂肪的消化率
D ：必需脂肪酸齐全
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
多选题快速到达：
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
底