公共营养师（三级/高级）职业资格培训知识理论练习题E2卷

    请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：30分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。

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多项选择题（下列每小题备选答案中，有两个或两个以上符合题意的正确答案。每小题2分，共30题。）
1 、随能量供给量变化的维生素包括（   ）
A ：维生素A
B ：维生素B1
C ：维生素D
D ：维生素C
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2 、下列有关豆类的哪些说法，正确的说法是（  ）
A ：大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
B ：豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C ：多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
D ：大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多
E ：大豆还含有丰富的维生素和矿物质
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3 、下列哪些情况会引起胎儿发育异常（ ）
A ：叶酸缺乏
B ：维生素A缺乏
C ：缺锌
D ：维生素A摄入过多
E ：维生素C缺乏
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4 、老年人饮食应注意（ ）
A ：蛋白适量而质优
B ：控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主
C ：脂肪摄入不宜过多
D ：总热能摄入适当降低
E ：摄入足够的维生素
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5 、合理膳食的基本卫生要求包括（   ）
A ：无毒、无致病微生物或有毒物质污染
B ：保证供应必需的热能与营养素，且比例恰当
C ：合理加工烹调，提高消化吸收率
D ：感官性状良好，能满足饱腹感
E ：有合理的膳食制度，三餐定时定量，比例合适
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6 、某男性，48岁，身高175cm，体重80kg，血压13/22kpa，血甘油三酯3.2mmol/L（参考值0.56mmol/L~1.7mmol/L），血胆固醇4.1mmol/L(参考值2.33mmol/L~5.7mmol/L)，临床诊断为单纯性高甘油三酯血症，其饮食应注意（  ）。
A ：限钠盐
B ：严格控制胆固醇
C ：严格限制胆固醇和控制总热能摄入
D ：中等限制胆固醇
E ：严格限制热能，控制肥胖
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7 、

影响基础代谢率的下列因素有（  ）

A ：体格大小
B ：年龄
C ：性别
D ：内分泌激素
E ：气候
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8 、

影响食品营养价值的因素有（）

A ：营养成分含量
B ：营养成分的利用率
C ：食品的价格
D ：营养成分的消化吸收率
E ：食品的感官质量
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9 、下列（  ）方法都能在烹饪中减少蔬菜营养素的损失。
A ：先洗后切
B ：先切后洗
C ：临用现购
D ：上浆、挂糊和勾芡
E ：切后加碱
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10 、下列属于必须氨基酸的是（    ）
A ：亮氨酸
B ：异亮氨酸
C ：缬氨酸
D ：赖氨酸
E ：谷氨酸
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11 、食物中毒特点（   ）
A ：发病呈爆发性，潜伏期短
B ：中毒病人相似的临床表现
C ：发病分散
D ：发病与食物相关
E ：中毒病人不具传染性
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12 、膳食调查的方法有（  ）
A ：称重法
B ：人均动物性食品消费调查
C ：食品深加工比值评价法
D ：查账法
E ：回顾问询法
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13 、以下说法正确的是（   ）
A ：谷类食物加工越细，营养丢失越多
B ：豆类食物加工越细，消化吸收率就越高
C ：豆类食物与谷类食物搭配食用，可提高蛋白质的营养价值
D ：干豆中不含有维生素C，但发芽后呵产生
E ：谷类豆类都是高热能、低脂肪食物
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14 、经济发达国家模式的膳食结构可造成的后果是（    ）
A ：肥胖病
B ：蛋白热能营养不良
C ：高血压
D ：冠心病
E ：糖尿病
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15 、人体肠道微生物能合成的维生素有（  ）
A ：维生素K
B ：维生素B1
C ：维生素PP
D ：维生素D3
E ：维生素B6
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16 、贫血的膳食导致因素有（  ）
A ：钙
B ：维生素C
C ：铁
D ：维生素B12
E ：维生素B11
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17 、食品安全性毒理学评价试验包括（ ）
A ：急性毒性试验
B ：遗传毒性试验
C ：亚慢性毒性试验
D ：慢性毒性试验
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18 、保健食品必须符合以下要求：（ ）
A ：动物或人体试验证明其保健作用，具有明确的功效成分
B ：原料和产品符合食品卫生要求
C ：疗效明显
D ：标签、说明书及广告不得宣传疗效，并有批准文号
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19 、国务院97年发布的《中国营养改善计划》具体目标之一：全国人均能量日供给量（  ）
A ：钙800毫克
B ：蛋白质72克
C ：脂肪72克
D ：热量2600千卡
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20 、膳食调查称重法要准确掌握的资料（  ）
A ：烹调前食物可食部重量
B ：烹调后食物熟食重量
C ：食物生熟比值
D ：个人摄入熟食重量
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21 、根据什么对膳食调查结果中能量、蛋白质、脂肪进行评价（）
A ：食物生熟比值
B ：《中国居民膳食营养素参考摄入量》
C ：《中国居民膳食指南》
D ：以上都对
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22 、

食品营养价值的评定主要包括哪几部分（   ）

A ：营养素的种类
B ：营养素的含量
C ：营养素的消化率
D ：营养素的利用率
E ：食品的合理烹调
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23 、以下对基础代谢景响因素的叙述，哪些是错误的（ ）
A ：矮胖者基础代谢高于瘦高者
B ：面积大者基础代谢高于体表面积小者
C ：男性基础代谢高于女性
D ：老年人基础代谢高于年轻人
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24 、皮褶厚度测定最重要的部位是（  ）
A ：腰部
B ：肩胛下部
C ：腹部
D ：肱三头肌部
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25 、营养教育的评价，包括哪儿方面（   ）
A ：近期效果即目标人群的知识、态度变化
B ：早期效果即行为和危险目标因素的变化
C ：远期效果即人们营养健康状况和生活质量的变化
D ：以上都不是
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26 、食物中毒特点（   ）
A ：发病呈爆发性，潜伏期短
B ：中毒病人相似的临床表现
C ：发病分散
D ：发病与食物相关
E ：中毒病人不具传染性
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27 、关于蛋白质营养价值评价，正确的是（ ）
A ：生物学价值的高低取决于食物中必需氨基酸的含量和比值
B ：蛋白质表观消化率小于真消化率，所以用前者评价更安全
C ：谷类的第一限制氨基酸为蛋氨酸，豆类为赖氨酸，两者混合食用可提高食物的生物学价值
D ：食物中蛋白的含量以肉类最高，大豆次之
E ：一般而言，动物蛋白质的消化率，生物学价值都高于植物蛋白质
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28 、保健食品必须符合以下要求：（  ）
A ：动物或人体试验证明其保健作用，具有明确的功效成分
B ：原料和产品符合食品卫生要求
C ：疗效明显
D ：标签、说明书及广告不得宣传疗效，并有批准文号
E ：适于特定人群食用
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29 、有关人体能量的消耗，正确的是（   ）
A ：基础代谢是能量消耗的主要方面之一
B ：食物特殊动力作用相当于基础代谢的30%
C ：肥胖者只要能量的消耗低于能量的摄入就可以减肥
D ：老年人随着年龄的增加，基础代谢所消耗的能量下降
E ：由于受内分泌系统影响，女性的基础代谢率高于男性
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30 、有关微量元素铁，正确的说法是（   ）
A ：食物中的血红素铁受膳食因素的影响比非血红素铁大
B ：食物中的非血红素铁必须在胃酸作用下分解为亚铁离子后才能被吸收
C ：动物性食物中铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高
D ：铁缺乏可以引起缺铁性贫血
E ：铁缺乏可以影响智力发育
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