食品营养学练试题（一）

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单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共20题。）
1 、限制氨基酸是指(  )
A ：氨基酸分较高的氨基酸
B ：氨基酸分较低的氨基酸
C ：氨基酸分较高的必需氨基酸
D ：氨基酸分较低的必需氨基酸
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2 、一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：(    )
A ：5.85
B ：6.05
C ：6.25
D ：6.45
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3 、

成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的(  )

A ：5%
B ：10%
C ：15%
D ：20%
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4 、

我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为(  )

A ：40%以下
B ：40～54%
C ：55～70%
D ：70%以上
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5 、下列食物含果胶较多的是(  )
A ：面粉
B ：黄豆
C ：香蕉
D ：黄瓜
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6 、

下列物质中属于多糖的是(  )

A ：糖元
B ：蔗糖
C ：麦芽糖
D ：葡萄糖
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7 、组成低聚糖的单糖分子数为(  )
A ：1～2个
B ：3～8个
C ：11～15个
D ：16～20个
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8 、水溶性维生素摄入过多时(  )
A ：可在体内大量贮存
B ：可经尿液排出体外
C ：极易引起中毒
D ：通过胆汁缓慢排出体外
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9 、

人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是(  )

A ：转酮醇酶活力及TPP效应均降低
B ：转酮醇酶活力及TPP效应均增高
C ：转酮醇酶活力降低，TPP效应增高
D ：转酮醇酶活力增高，TPP效应降低
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10 、夜盲症可能是由于缺乏(  )
A ：维生素A
B ：维生素D
C ：维生素B1
D ：维生素B2
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11 、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏(  )
A ：锌
B ：铬
C ：硒
D ：钙
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12 、

人体必需微量元素包括(  )

A ：硫、铁、氯
B ：碘、镁、氟
C ：铁、铬、钴
D ：钙、锌、碘
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13 、

有利于非血红素铁吸收的是(  )

A ：维生素C
B ：钙
C ：草酸
D ：膳食纤维
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14 、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是(  )
A ：叶酸、维生素B6、铁
B ：维生素A、碘、钙
C ：维生素C、锌、碘
D ：锌、叶酸、维生素A
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15 、下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是(  )
A ：牛乳的乳糖含量低于母乳
B ：牛乳的钙含量低于母乳
C ：牛乳的酪蛋白含量低于母乳
D ：牛乳的脂肪含量低于母乳
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16 、为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为(  )
A ：蛋类
B ：谷类
C ：豆类
D ：肉类
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17 、为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童(  )
A ：铜的摄入量应高于成年人
B ：碘的摄入量应高于成年人
C ：铁的摄入量应高于成年人
D ：钙的摄入量应高于成年人
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18 、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是(  )
A ：鱼油
B ：猪油
C ：牛油
D ：羊油
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19 、评价食物蛋白质营养价值的公式 ×100表示的是( )
A ：蛋白质的消化率
B ：蛋白质的功效比值
C ：蛋白质的净利用率
D ：蛋白质的生物价
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20 、C18∶0是(     )
A ：单不饱和脂肪酸
B ：多不饱和脂肪酸
C ：饱和脂肪酸
D ：类脂
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