2008市食品安全竞赛试题(一)
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单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共20题。）
1 、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中
A ：发霉的玉米
B ：炸糊了的薯条
C ：过了保质期的牛奶
D ：海鱼和贝蛤类食品
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
2 、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识
A ：英文
B ：中文
C ：本国文字
D ：其它文字
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
3 、对于儿童来说,下面哪种氨基酸也是必需氨基酸
A ：蛋氨酸
B ：组氨酸
C ：亮氨酸
D ：赖氨酸
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
4 、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是
A ：苯并芘
B ：二噁英
C ：黄曲霉毒素
D ：亚硝胺
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
5 、发芽马铃薯的主要致毒成分是
A ：亚麻苦苷
B ：苦杏仁苷
C ：秋水仙碱
D ：龙葵素
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
6 、煎炸食物时油温不宜过高的原因是
A ：油温过高容易使油产生“哈喇味”
B ：油温过高使油产生对人体有害的物质
C ：容易使被煎炸食物的口感不好
D ：以上说法均正确
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
7 、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是
A ：易感染上旋毛虫病
B ：易引起食物中毒
C ：不易被人体消化
D ：以上说法都正确
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
8 、汤圆变红后不能食用的原因是
A ：变红的地方不易被消化，容易引起消化不良
B ：变红后汤圆的口感不好
C ：变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒
D ：以上说法均不正确
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
9 、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，处理方法正确的是（ ）
A ：不再食用
B ：用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用
C ：用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用
D ：用清水将表面的霉菌洗掉即可食用
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
10 、选购放心肉,正确的做法是
A ：看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章
B ：禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明
C ：购买熟肉制品，要仔细查看标签
D ：以上做法都正确
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
11 、食品安全监管的目的是为了（ ）地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险，防止特大食品安全事件发生，确保人民群众食品安全。
A ：尽量
B ：最大限度
C ：尽最大努力
D ：彻底
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
12 、巴氏消毒法的温度范围为
A ：75~95℃
B ：63~85℃
C ：60~90℃
D ：65~95℃
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
13 、以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。
A ：食品防腐剂
B ：食品添加剂
C ：食品防冻剂
D ：以上均正确
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
14 、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是
A ：苏丹红
B ：二氧化硫
C ：苯并芘
D ：丙烯酰胺
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
15 、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度
A ：4-10℃
B ：0-（-29℃）
C ：0-（-10℃）
D ：0-（-18℃）
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
16 、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是
A ：纯牛奶
B ：酱油
C ：奶油
D ：火腿
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
17 、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？
A ：老年痴呆症
B ：甲状腺肿大
C ：肠胃疾病
D ：癌症
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
18 、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是
A ：奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足
B ：奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低
C ：产品标示的使用方法不正确
D ：以上说法都正确
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
19 、防止黄曲霉素污染食品的首要措施是：
A ：加碱水洗被污染的食物
B ：食品防霉
C ：制定食品中最高允许含量
D ：加热破坏毒素
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
20 、消费者因食品缺陷造成人身损害的：
A ：只可以向销售者要求赔偿
B ：只可以向生产者要求赔偿
C ：可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿
D ：以上都不是
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
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