2008市食品安全竞赛试题(三)
请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：30分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。
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单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共20题。）
1 、粮食加工精度越高会导致什么结果？
A ：纤维素含量越高，维生素含量越高
B ：纤维素含量越高，维生素含量越低
C ：纤维素含量越低，维生素含量越高
D ：纤维素含量越低，维生素含量越低
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
2 、冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于？
A ：水源
B ：原料
C ：包装材料
D ：以上均是
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
3 、下列哪种食物含钙最丰富
A ：米饭
B ：梨
C ：青菜
D ：牛奶
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
4 、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？
A ：鸡蛋
B ：粮食
C ：鱼类
D ：蔬菜
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
5 、下列哪种食物含铁最丰富？
A ：冬瓜
B ：白菜
C ：牛奶
D ：鸭血
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
6 、目前已经广泛应用的铁强化调味品是什么？
A ：铁强化醋
B ：铁强化酱油
C ：铁强化盐
D ：铁强化味精
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
7 、下列哪种维生素属于水溶性维生素？
A ：维生素A
B ：维生素C
C ：维生素D
D ：维生素E
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
8 、下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素？
A ：芒果
B ：牛奶
C ：白萝卜
D ：豆腐
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
9 、关于营养物质的有关叙述中不正确的是？
A ：能够维持机体正常生命活动的物质是营养物质
B ：能够保证机体生长发育的物质是营养物质
C ：能够保证机体完成生殖的外源物质是营养物质
D ：氧气是机体从空气中摄取的物质，所以是营养物质
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
10 、人每天都要补充一定数量的蛋白质，理由是
A ：每天都有蛋白质需要更新
B ：蛋白质是生长发育所必需的主要物质
C ：蛋白质在体内不能贮存
D ：蛋白质不能全部由脂肪和糖类在人体内转变而成
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
11 、水是生命之源，生命离不开水。水在生物体中的主要作用是
①参与新陈代谢②参与营养物质、代谢废物的运输③良好的溶剂④贮藏能量
A ：①②④
B ：②③④
C ：①③④
D ：①②③
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
12 、对于少年儿童来说，其体内能量应该
A ：摄入量大于消耗量
B ：摄入量小于消耗量
C ：摄入量等于消耗量
D ：摄入量越大越好
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
13 、海产鱼的鱼肝油中的什么营养素含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义？
A ：脂肪
B ：蛋白质
C ：维生素D
D ：铁
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
14 、人体消化吸收的重要器官是
A ：小肠
B ：大肠
C ：胃
D ：口腔
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
15 、调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关
A ：食盐
B ：味精
C ：醋
D ：酱油
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A:
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C:
D:
16 、假酒中导致失明的物质为
A ：甲醛
B ：甲醇
C ：乙醇
请选择答案：
A:
B:
C:
17 、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是
A ：含有皂素
B ：含有秋水仙碱
C ：含有龙葵素
请选择答案：
A:
B:
C:
18 、以下属于食用天然色素的是
A ：姜黄素
B ：亮蓝
C ：孔雀石绿
请选择答案：
A:
B:
C:
19 、下列哪种物质属于必需脂肪酸？
A ：牛磺酸
B ：棕榈酸
C ：油酸
D ：α-亚油酸
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A:
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C:
D:
20 、含铁较少的食品是下列哪种？
A ：鸭血
B ：猪肝
C ：牛奶
D ：木耳
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A:
B:
C:
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