1 、

（  ）用中种法制作面包，正常情况下，中种面团在基本发酵后，体积为原来的4～5倍。  

2 、

（  ）制作丹麦面包时，裹入用油的融点（Meltig Point）越高，则产品的口感越好。

3 、（  ）面团在搅拌时，会和搅拌缸摩擦而产生热，此种摩擦热是我们在控制面团温度要注意的。

4 、

（  ）评鉴甜面包表皮性质的标准，应该是厚而硬。（正解说明：薄而软）。

5 、

（  ）好的面包需要充分发酵，充分烤焙，吃起来会黏牙，表皮颜色要呈金黄色。

6 、（  ）苏打饼干，苏打味越浓越好。

7 、

（  ）面包品质的好坏，从内部可分为颜色、组织、结构、味道、香气五个部分评鉴。

8 、

（  ）法国面包出炉后表皮不够酥脆，在烤焙过程中，未喷水为其原因之一。

9 、（  ）面包必须充分冷却后才能包装，以避免水汽凝结导致发霉。

10 、（  ）包装的目的是为了卫生避免污染

11 、

（  ）为延长烘焙食品的保存期限，最好的方法是添加大量防腐剂。

12 、

（  ）加入乳化剂使油水互溶的作用，称为乳化作用。

13 、

（  ）油炸时应选用“发烟点”高的油脂。

14 、

（  ）劳工有提供劳动的义务，而雇主有提供报酬的义务。

15 、

（  ）基于公平、诚信的原则，劳工应以自己最佳的状况提供劳务给雇主。

16 、

（  ）雇主有保障员工工作安全的义务。

17 、

（  ）在制作丹麦面包时，要将油脂包裹入面团中，再经压延，折叠而制作各种花样。

18 、（  ）吐司面包搅拌时，面团要打到表面光滑，且拉一块面团可开成薄膜状态。

19 、

（  ）把搅拌好的面团放到（0～+5℃）冰箱中，可增加其发酵速度。

20 、（  ）正常情况下，使用直接法制作面包，面团在基本发酵后，体积为原来的2～3倍。