《营养与食品卫生学》习题集(1)

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单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共35题。）
1 、河豚毒素含量最多的器官是  （         ）
A ：鱼肉和血液
B ：鱼头和鱼尾
C ：肝脏和卵巢
D ：鱼鳃和眼睛
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2 、 下列哪种属食物中毒的范畴  （         ）
A ：伤寒
B ：甲型肝炎
C ：肉毒中毒
D ：暴饮暴食性胃肠炎
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3 、  有机磷农药中毒主要引起  （          ）
A ：肝损伤
B ：肾损伤
C ：骨骼损伤
D ：神经系统损伤
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4 、

   哪种有害金属元素中毒可引起水俣病  （       ）

A ：铅
B ：甲基汞
C ：砷
D ：镉
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5 、有机磷农药中毒主要毒作用机制为  （         ）
A ：抑制胆碱酯酶活性
B ：肝损伤
C ：肾损伤
D ：血液毒
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6 、婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分  （       ）
A ：食品添加剂
B ：细菌污染
C ：黄曲霉毒素
D ：铅
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7 、

 下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重  （        ）

A ：奶类
B ：蔬菜、水果
C ：酒类
D ：腌制肉制品
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8 、下列哪种是允许使用的食用合成色素  （           ）
A ：姜黄
B ：柠檬黄
C ：红曲
D ：虫胶红酸
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9 、肉毒中毒特征性的临床表现为  （         ）
A ：剧烈呕吐
B ：黄绿色水样便
C ：紫疳
D ：神经系统损伤症状
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10 、哪种塑料单体对人无害  （          ）
A ：氯乙烯
B ：苯乙烯
C ：乙烯
D ：甲醛
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11 、哪种保健功能卫生部不受理和批准  （          ）
A ：抗疲劳
B ：辅助抑制肿瘤，防癌
C ：减肥
D ：调节血脂
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12 、

    黄曲霉毒素污染最重的食品是  （       ）

A ：奶类
B ：畜禽肉类
C ：粮油及制品
D ：水产品
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13 、葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是  （         ）
A ：剧烈呕吐
B ：腹痛、腹泻
C ：发热
D ：神经系统症状
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14 、有害金属镉主要蓄积的部位是  （       ）
A ：肝
B ：肾
C ：大脑
D ：心脏
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15 、

       下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成  （        ）

A ：蛋白质
B ：碳水化合物
C ：脂肪
D ：维生素C
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16 、下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用  （         ）
A ：猪瘟
B ：猪水疱病
C ：口蹄疫
D ：结核
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17 、

   河豚毒素的毒作用部位为  （          ）

A ：消化系统
B ：神经系统
C ：血液系统
D ：生殖系统
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18 、 副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是  （       ）
A ：奶类
B ：畜禽肉类
C ：海产品
D ：粮豆类
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19 、下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素  （         ）
A ：加碱
B ：加酸
C ：加热
D ：紫外线照射
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20 、下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加  （       ）
A ：镉
B ：汞
C ：铅
D ：砷
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21 、

     下列哪种不是防腐剂  （         ）

A ：苯甲酸及钠盐
B ：三梨酸及钾盐
C ：丁基羟基茴香醚
D ：对羟基苯甲酸酯类
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22 、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低  （         ）
A ：加碱
B ：加酸
C ：加热
D ：紫外线照射
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23 、超高温瞬间灭菌法的温度为  （       ）
A ：62．8℃，保持30分钟
B ：137．87℃，保持2秒
C ：80～85℃，保持10～15秒
D ：71．7℃，保持15秒
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24 、

  陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是  （           ）

A ：有害金属
B ：添加剂
C ：细菌污染
D ：多环芳烃
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25 、

肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是  （        ）

A ：阿托品
B ：巯基解毒剂
C ：美兰
D ：抗菌素
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26 、婴幼儿常见的营养问题有（    ）
A ：蛋白质-热能营养不良
B ：骨质软化症
C ：高胆固醇血症
D ：高血脂症
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27 、下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加  （               ）
A ：钙、氯、钠、钾
B ：铁、锌、铬、锰
C ：钙、铁、锌、碘
D ：铜、钙、碘、硒
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28 、下列哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现（    ）
A ：干眼病、角膜溃疡
B ：色盲症
C ：生长发育受阻
D ：皮肤粗糙
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29 、黄曲霉毒素主要损害的部位是（   ）
A ：神经
B ：肝脏
C ：肾脏
D ：膀胱
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30 、

   哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病（   ）

A ：汞
B ：铅
C ：砷
D ：镉
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31 、下列哪种牲畜传染病一般不传染人（   )
A ：猪瘟
B ：猪丹毒
C ：炭疽
D ：结核
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32 、蒸馏酒的主要卫生问题是（   ）
A ：甲醇
B ：细菌污染
C ：黄曲霉毒素
D ：食品添加剂
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33 、下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（   ）
A ：阿托品
B ：巯基解毒剂
C ：美兰
D ：抗菌素
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34 、  下列哪种是允许使用的食用合成色素  （           ）
A ：姜黄
B ：柠檬黄
C ：红曲
D ：虫胶红酸
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35 、以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（   ）
A ：精氨酸
B ：组氨酸
C ：丝氨酸
D ：胱氨酸
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多项选择题（下列每小题备选答案中，有两个或两个以上符合题意的正确答案。每小题0分，共0题。）
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