食品化学综合练习题（七）
请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：20分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。
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单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共10题。）
1 、下列脂肪酸中，必需脂肪酸是:
A ：亚油酸
B ：棕榈酸
C ：油酸
D ：草酸
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
2 、脂肪酸的沸点随碳链长度的减小而
A ：升高
B ：降低
C ：不变
D ：变化不定
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
3 、下列双糖中属于非还原糖的是:
A ：麦芽糖
B ：纤维二糖
C ：乳糖
D ：蔗糖
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
4 、测得某一蛋白质样品的氮含量为0.40克，此样品约含蛋白质多少克？
A ：2.00g
B ：2.50g
C ：3.00g
D ：6.25g
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
5 、蛋白质分子中的主要化学键是：
A ：肽键
B ：盐键
C ：二硫键
D ：氢键
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
6 、盐析法沉淀蛋白质的原理是:
A ：中和电荷、破坏水化膜
B ：与蛋白质结合成不溶性蛋白盐
C ：调节蛋白质溶液的等电点
D ：使蛋白质溶液成为pI
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
7 、水溶性维生素：
A ：B族维生素
B ：维生素A
C ：维生素D
D ：维生素K
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
8 、叶绿素结构中的金属元素是：
A ：铁
B ：镁
C ：锌
D ：硒
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
9 、是一种内切酶，从淀粉分子内部随机水解α-1,4糖苷键，但不能水解α-1,６糖苷键的是
A ：α-淀粉酶
B ：β-淀粉酶
C ：葡萄糖淀粉酶
D ：异淀粉酶
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
10 、氧合血红素中的金属元素是：
A ：Fe
2+
B ：Fe
3+
C ：Mg
D ：K
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
多项选择题（下列每小题备选答案中，有两个或两个以上符合题意的正确答案。每小题2分，共10题。）
1 、下列哪种蛋白质在pH=4.5的溶液中带负电荷?
A ：pI=3的蛋白质
B ：pI=7.4的蛋白质
C ：pI=3.5的蛋白质
D ：pI=7的蛋白质
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
2 、下列糖中属于非还原糖的是:
A ：麦芽糖
B ：棉籽糖
C ：乳糖
D ：蔗糖
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
3 、脂溶性维生素是:
A ：维生素K
B ：维生素C
C ：维生素E
D ：维生素B12
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
4 、常见的单糖有:
A ：蔗糖
B ：半乳糖
C ：果糖
D ：葡萄糖
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
5 、蔗糖是由那两种单糖缩合而成的
A ：果糖
B ：半乳糖
C ：木糖
D ：葡萄糖
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
6 、下列那种因素不能使蛋白质变性的是：
A ：加热震荡
B ：强酸强碱、有机溶剂
C ：重金属盐
D ：盐析
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
7 、变性蛋白质的主要特点是：
A ：溶解度增加
B ：生物学活性丧失
C ：出现沉淀
D ：容易被盐析
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
8 、酸性食品：
A ：谷类
B ：果蔬类
C ：鱼类
D ：蛋类
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
9 、属于β-氧化的历程的是:
A ：氧化
B ：还原
C ：加成
D ：硫解
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
10 、是必需氨基酸的：
A ：苏氨酸
B ：蛋氨酸
C ：缬氨酸
D ：胱氨酸
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
判断题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共10题。）
1 、酶最适温度受用时间的影响，作用时间短，最适温度高。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
2 、羰氨反应褐变属于酶促褐变。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
3 、pH是酶的一个特征性参数、不是常数。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
4 、酶浓度与反应速度成正比例关系。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
5 、
水分含量指的是自由水和结合水的总量。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
6 、油脂进行氢化之前一定要先进行精练。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
7 、类胡萝卜素最佳的维生素A原。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
8 、维生素D、乳糖、蛋白质都可以促进钙的吸收。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
9 、水果蔬菜是酸性食品。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
10 、
温度越高、酶促反应速度越慢
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
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