《营养与食品卫生学》习题集(7)

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判断题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共35题。）
1 、有害金属汞、砷经甲基化后毒性增加。
A ：对
B ：错
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2 、食品卫生法直接授权卫生监督所行使行政权。
A ：对
B ：错
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3 、

葡萄球菌肠毒素对热不稳定。

A ：对
B ：错
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4 、

GRAS物质是一般认为安全，不需建立ADI值的食品添加剂。

A ：对
B ：错
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5 、尼克酸缺乏所引起的癞皮病的典型症状是皮肤炎、腹泻和多发性神经炎。
A ：对
B ：错
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6 、肉类摄入不够是儿童维生素D不足的主要影响因素。
A ：对
B ：错
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7 、新食品添加剂由省、自治区、直辖市卫生行政部门负责审批
A ：对
B ：错
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8 、副溶血性弧菌对酸敏感
A ：对
B ：错
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9 、食品卫生标准是技术性规定，不具有法律效力。
A ：对
B ：错
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10 、亚硝胺是直接致癌物，其致癌作用不需经过体内代谢活化
A ：对
B ：错
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11 、aw越小，食品的游离水分越少，越不利微生物增殖。
A ：对
B ：错
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12 、

食物蛋白质中含量最低的必需氨基酸就是限制氨基酸。

A ：对
B ：错
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13 、饮用硬度较硬的水的人群的冠心病死亡率较高。
A ：对
B ：错
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14 、

老年人和青少年是蛋白质-能量营养不良的高发人群。

A ：对
B ：错
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15 、胭脂红、柠檬黄均是允许使用的食用天然色素
A ：对
B ：错
请选择答案：
16 、辐照灭菌可杀灭物料中的一切微生物
A ：对
B ：错
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17 、

食品卫生法的适用范围不包括食品用洗涤剂、消毒剂。

A ：对
B ：错
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18 、糖精可用于婴儿食品。
A ：对
B ：错
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19 、脂溶性维生素在体内的营养状况不能用尿负荷试验来评价。
A ：对
B ：错
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20 、

骨质疏松症患者应选用吸收利用率较高的有机钙如葡萄糖酸钙、植酸钙等。

A ：对
B ：错
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21 、能预防肿瘤的膳食因素包括类胡萝卜素、维生素C、、维生素E和亚硝基化合物等。
A ：对
B ：错
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22 、引起沙门氏菌属食物中毒的食物主要是海产品。  （    ）
A ：对
B ：错
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23 、低温可杀灭物料中的一切微生物        （    ）
A ：对
B ：错
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24 、多环芳烃化合物是由各种有机物燃烧不完全而来。   （    ）
A ：对
B ：错
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25 、黄曲霉毒素在体内蓄积性很强 。   （     ）
A ：对
B ：错
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26 、孕妇血容量增加，血液相对稀释，会出现缺铁性贫血。
A ：对
B ：错
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27 、老年人的生理代谢特点是基础代谢率增加
A ：对
B ：错
请选择答案：
28 、aw越大，食品的游离水分越多，越不利微生物增殖
A ：对
B ：错
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29 、防腐剂亚硫酸类主要用于动物性食品。
A ：对
B ：错
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30 、卫生规范与GMP的不同之处在于对保证营养价值、功效成分及感官性状未作相应的品质管理要求。
A ：对
B ：错
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31 、河豚毒素对热不稳定。
A ：对
B ：错
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32 、美拉德反应是引起食品酶性褐变的原因
A ：对
B ：错
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33 、妊娠与哺乳期间食物中缺钙易引起骨质疏松症。
A ：对
B ：错
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34 、对糖尿病患者来说，在谷类食品中应尽量选择血糖指数低的品种。
A ：对
B ：错
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35 、黄曲霉毒素在粮油及制品中的污染最重。
A ：对
B ：错
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