食品化学综合练习题（八）
请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：18分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。
请先登录才能考试！
考生登录
单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共10题。）
1 、缺乏它引起克山病的矿物质是：
A ：硒
B ：锌
C ：铅
D ：钙
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
2 、食品工业要控制油温在下面那个温度作用，并且油炸油不易长期使用
A ：120℃
B ：130℃
C ：125℃
D ：150℃
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
3 、从味觉的生理角度分类味觉可分为四类，下面（ ）不包括在内：
A ：酸
B ：甜
C ：苦
D ：辣
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
4 、舌头不同部位对不同味觉的敏感性不一样，一般舌尖和边缘对（ ）比较敏感
A ：咸味
B ：甜味
C ：酸味
D ：苦味
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
5 、油脂脱酸常用的方法是：
A ：吸附
B ：中和
C ：沉淀
D ：蒸馏
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
6 、与人体骨骼有关，缺乏容易得骨质疏松的脂溶性维生素是：
A ：维生素A
B ：维生素B1
C ：维生素D
D ：维生素K
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
7 、坏血症是因为人体缺乏下列那种维生素引起的
A ：维生素A
B ：维生素C
C ：维生素D
D ：维生素K
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
8 、婴儿的必需脂肪酸是：
A ：蛋氨酸
B ：苏氨酸
C ：组氨酸
D ：缬氨酸
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
9 、人体内唯一含金属元素的维生素是：
A ：维生素A
B ：维生素B11
C ：维生素B2
D ：维生素B12
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
10 、组成蛋白质的氨基酸有
A ：18种
B ：16种
C ：20种
D ：25种以上
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
判断题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共10题。）
1 、结合水不能被微生物利用，并且不能做溶剂。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
2 、
淀粉遇碘变兰色，糖元遇碘变紫色。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
3 、
制取动物油最好的方法是压榨法
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
4 、油脂脱臭的方法是减压蒸馏法
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
5 、维生素C又名抗坏血酸，人体缺乏时容易得坏血症。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
6 、钙不易吸收，70～80%随粪便排出。所以要补钙。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
7 、底物浓度对酶促反应速度的影响呈直线关系。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
8 、米式方程反映E和S亲和力的大小。Km越大，酶与底物的亲和力越小。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
9 、食品酶经过加工后他们本身也是营养物。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
10 、风味物质大多是非营养物质
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
单选题快速到达：
顶
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
判断题快速到达：
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
底