国家<公共营养师>2005年12月全国统考A1

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1 、

食品污染的种类按其性质可分为以下三类： (   ) (   ) (   )。

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2 、

食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于(   )、微球菌属在(   )中常见、芽孢杆菌属在(  )食品中常见、乳杆菌属在(   )中多见。

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3 、

常用的加热杀菌技术有：(     )(     )(     )(    )

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4 、

食品卫生标准的性质体现在(      )(     )(     )(     )(     )五个方面。

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5 、

食物中蛋白质含量测定一般使用(          )。

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6 、

食品腐败变质的原因主要有：(          )(         )(          )。

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7 、

根据兽医卫生检验，可将肉品质量分为三类：(      )(     )(    )。

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8 、

小儿缺乏维生素D可出现(     )。成人发生(    )。老年人出现(   )。

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9 、

按病原物质分类，将食物中毒分为5类：(           )(          )(        )(           )(               )

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10 、

维生素B1缺乏可引起(    ) ，维生素C缺乏可引起(         ) 。

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11 、

食物依据其性质和来源可分为：(    )(    )   两大类。

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12 、

人体八种必需氨基酸是(   )(   )(  )(  )(  )(  )(   )(  )

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13 、

脂溶性维生素包括(  )(  )(  )(   )。

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14 、

老年人膳食中钙供给不足容易患：(               )  。

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15 、

老年人膳食中(             )的供给量应该比年轻时期少一些 。

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16 、

血浆和体液中的钙存在三种形式：(             )(               )(              )

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17 、

维生素主要的缺乏原因是(         )(           )(            )

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18 、

大豆中的抗营养因素主要有(          )(          )(            )(            )

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19 、

膳食调查通常采用下列几种方法：(     )(     )(     )和(     )。

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20 、食品的低温保藏包括两个方面，既（       ）和（        ）。
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底