三级公共营养师辅导习题理论知识

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简答题（共18题。）。
1 、

记账法的适用范围及优缺点是什么？

(本题5 分)
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2 、

简述营养性缺铁贫血表现几种形式。

(本题5 分)
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3 、简述社区营养工作的主要内容。 (本题5 分)
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4 、简述24h回顾法的优缺点。 (本题5 分)
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5 、

简述尿液用于营养评价的意义。

(本题5 分)
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6 、简述学龄前儿童营养需要。 (本题5 分)
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7 、个人健康档案的基本资料主要内容包括哪些？ (本题5 分)
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8 、

在制作饼干营养标签的过程中，如何确定其检测项目？

(本题5 分)
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9 、

黄曲霉毒素污染对人体的危害是什么？如何预防黄曲霉毒素对食品的污染？

(本题5 分)
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10 、

论述维生素A、维生素C缺乏的基本特征及判定标准。

(本题10 分)
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11 、如何评价食物蛋白质的营养价值？ (本题10 分)
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12 、试述家庭食品腐败变质的原因、类型及其预防处理原则。 (本题10 分)
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13 、论述体内缺铁的三个阶段及营养性缺铁性贫血的主要表现 (本题10 分)
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14 、

试述家庭食品容器和包装材料污染的来源、类型及其预防处理原则。

(本题10 分)
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15 、

简述记账法的概念及特点。

(本题5 分)
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16 、简述皮褶厚度计的使用方法。 (本题5 分)
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17 、

简述减少烹调中营养素损失的应采取的措施。

(本题5 分)
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18 、 以儿童为食用人群的饼干，可以强化那些营养素。 (本题5 分)
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