2006加热环节考试试题

    请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：60分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。

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单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题1分，共3题。）
1 、

蒸机加热后的产品，（  ）温度最低。

A ：上层温度最低
B ：下层温度最低
C ：中上层最低
D ：中下层最低
请选择答案：
2 、蒸机底部有下水阀，正常使用是（  ）状态。
A ：关闭状态
B ：开启状态
请选择答案：
3 、蒸汽构造不一样，蒸机内热力分布（  ）
A ：一样
B ：不一样
请选择答案：
多项选择题（下列每小题备选答案中，有两个或两个以上符合题意的正确答案。每小题1分，共1题。）
1 、加热装置在构造方面一般包括：（   ）
A ：加热装置
B ：转动装置
C ：排放装置
D ：控制装置
请选择答案：
填空题，如果有多个空，空与空之间用一个空格空开。（每小题1分，共9题。）
1 、

烤机调火时，若想调大，应先调 (      ) 再调(    )  ；若想调小则反之。

请填写答案：
2 、

高温调节从前往后调节，前火稍高，下火主要作用是（   ）  。烤机的火苗正常呈现蓝颜色，呈现红色证明（  ）    。

请填写答案：
3 、红外线烤机内温度（   ）最低，（   ）温度高
请填写答案：
4 、

锅炉房蒸汽温度一般是（  ） ℃——（   ） ℃。

请填写答案：
5 、

漂烫槽有两种加热方式一种是（    )，另一种是(     )。

请填写答案：
6 、

 机械设备日常的点检是指 (  ) 和(   )。

请填写答案：
7 、

所有的机械设备必须有(    )(    )(    )  。

请填写答案：
8 、

烤机液化石油气占混合气比例的 (   )%——(  )%最容爆炸，低于或高于这个比例不会爆炸。

请填写答案：
9 、

 烤机日常检查保养时应用 (   ) 涂抹管道接头处检查是否漏气。

请填写答案：
简答题（共7题。）。
1 、

 下题是一加热杀菌CCP点，请完成下栏中的内容

公司名称：日照美佳食品工业有限公司                                                        

   产品描述：出口冻水产品

公司地址：山东 日照 海滨一路119号                                                           

销售和贮存方法：冷冻

预期使用和消费方法：加热食用，一般公众

总经理签字：***      

签字日期：2005年5月24日

(本题15 分)
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2 、简述使用烤机的注意事项？ (本题9 分)
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3 、用图示描绘目前使用的蒸机加热时气流走向？ (本题12 分)
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4 、用图示（箭头指向从先到后顺序）描绘开关烤机的顺序？ (本题6 分)
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5 、简述加热设备操作人员应遵循的6项内容？ (本题6 分)
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6 、蒸机操作注意事项 (本题12 分)
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7 、烧烤前应该确认参数，参数验证应该包括哪些内容？ (本题10 分)
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