韧性面团俗称（         ），这是由于此种面团在调制完毕时具有比酥性面团更高（           ）的（           ）而得名。

韧性饼干采用 （           成型；高油脂饼干采用（             ）成型。

糕点成型方法有（       ）和 （        ） 两种。

按照蛋糕用料和制作工艺，蛋糕可分为（          ）、（           ）和（        ） 三类。

油脂在蛋糕中的作用主要包括：（             ），（                     ），（                                 ）。

塔塔粉化学名称叫做（           ）是制作（            ）必不可少的原材料之一。

海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是 （         ）和 （           ）。

蛋糕在烘烤过程中一般会经历（         ）、（       ） 、（        ）和（        ）4个阶段。

蛋糕：

冲印成型：

蛋糕油：

面筋：  

一次发酵法：

试述蛋糕的膨松原理。

试述中、西式糕点产品特点。

试写出月饼生产的基本工艺流程。