采用2，4-二硝基苯肼法测定食物中维生素C时，加入活性炭是做（        ）

测定食品中维生素A含量时，需在样品提取前中加入KOH的乙醇溶液进行皂化，其作用是（     ） 

凯氏定氮法碱化蒸馏后，用（      ）作吸收液。

凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，消化液中的氮以（     ）形式存在。

凯氏定氮法测定食品蛋白质含量的实验中，混合指示剂是由1g/L的溴甲酚绿和1g/L的甲基红按（     ）的比例配比而成的。

凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时不可用作助消化剂的是（     ）。

测定食品蛋白质含量的仲裁方法是（     ）

凯氏定氮法测定蛋白质加入硫酸钾的作用是（      ）

凯氏定氮法测定蛋白质含量时，蒸馏时间一般为（    ）

一般食品中蛋白质的含氮量为16% ，故1份氮素相当于（      ）份蛋白质。

蛋白质测定中，下列做法正确的是（   ） 

蛋白质测定时消化用硫酸铜作用是（    ）

用乙醚抽取测定脂肪含量时，要求样品（      ）

盖勃法测定牛乳中脂肪含量时，加入异戊醇的作用是（      ）

用罗紫-哥特里法测定牛乳中脂肪含量时，加入石油醚的作用是（     ）

测定牛乳中脂肪含量的基准方法是（     ）   

测定鲜鱼、蛋类等含磷脂及结合脂类较多的样品中的脂肪含量，最有效的是（ 　　）

下列哪个指标可以表示脂肪或脂肪酸的不饱和程度？(     )

(      ) 是反映油脂酸败的主要指标。

（       ）测定是糖类定量的基础。

淀粉的测定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用斐林试剂还原糖法测糖，再乘以（     ）。

样品总糖含量若以蔗糖计算，则最后乘以系数（       ）

测定甜牛乳中的蔗糖含量时，转化温度为（     ） 

标定费林氏液时，基准蔗糖的干燥温度为（    ） 

测定牛乳中乳糖含量的时，会干扰测定的离子是（     ）

直接滴定法测还原糖时，滴定终点显出（    ）的颜色。 

测定含有半纤维素或果胶物质的样品中的淀粉，应采用以下哪种方式水解淀粉（　  ）

直接滴定法测总糖含量所用的指示剂是（       ）

用费林氏直接滴定法测还原糖应在沸腾状态下滴定，是因为（    ）。

食品中淀粉的测定，样品水解处理时应选用下列（   ）。

测定含有能被水解为还原糖的多糖含量很高的样品中的淀粉，宜采用以下哪种方式水解淀粉（　  　）

以下不是还原糖的是（　 　）

食品淀粉的测定，样品水解处理时应选用下列（        ）组装置 

测乳糖含量时，费林氏液必须控制在内（      ）沸腾。

用酸碱滴定法测定工业醋酸中的乙酸含量，应选择的指示剂是（    ）。

测定酸度时，下列样品制备方法哪种说法不正确(    )