2007年高等教育食品营养学自学考试题B卷
请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：20分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。
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单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共15题。）
1 、过量食用后，最容易引起维生素A中毒的是
A ：瘦猪肉
B ：胡萝卜
C ：芒果
D ：鱼肝油
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
2 、以下有关糖尿病人饮食叙述正确的是
A ：不能吃蛋类
B ：应控制总能量的摄入
C ：不能吃水果
D ：不能吃含淀粉多的食物
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
3 、高血压发病的危险因素之一是摄入过多的
A ：钙
B ：钠
C ：钾
D ：磷
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
4 、体质指数（BMI）的计算公式为
A ：体重（kg）/身高（m）2
B ：身高（m）2/体重（kg）
C ：体重（kg）/身高（cm）2
D ：身高（cm）2/体重（kg）
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
5 、所有谷类食物均不含的维生素是
A ：硫胺素
B ：核黄素
C ：烟酸
D ：抗坏血酸
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
6 、稻米中含量最高的糖类是
A ：葡萄糖
B ：淀粉
C ：果糖
D ：麦芽糖
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
7 、与绿叶蔬菜的绿色深浅呈正相关的维生素是
A ：维生素B1
B ：维生素B2
C ：维生素C
D ：维生素K
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
8 、以下不同部位猪肉中蛋白质含量最高的是
A ：奶脯
B ：后臀尖
C ：里脊肉
D ：肋条肉
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
9 、牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是
A ：钙
B ：铁
C ：乳糖
D ：B族维生素
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
10 、鱼类食物中含量较低的维生素是
A ：维生素A
B ：维生素B2
C ：维生素C
D ：维生素D
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
11 、以鲜奶作为良好食物来源的营养素是
A ：碘
B ：铁
C ：钙
D ：硒
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
12 、以下食品类别中营养素密度最高的是
A ：甜饮料
B ：酒类
C ：动物油脂
D ：绿叶蔬菜
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
13 、以下蛋类加工品中可能含铅的是
A ：皮蛋
B ：咸蛋
C ：糟蛋
D ：冰蛋
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
14 、在冷冻保藏食品过程中，维生素损失最多的阶段是
A ：冷藏
B ：预冷冻
C ：冷冻储存
D ：解冻
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
15 、为了保持体内酸碱平衡，一般建议每天饮食中的酸、碱性食物的适宜比例为
A ：1︰2
B ：1︰3
C ：1︰4
D ：1︰5
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
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