食品的营养价值练习题

    请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：25分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。

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多项选择题（下列每小题备选答案中，有两个或两个以上符合题意的正确答案。每小题2分，共6题。）
1 、禽肉的营养特点是
A ：脂肪含量少
B ：脂肪熔点低
C ：含氮浸出物
D ：蛋白质的氨基酸组成接近人体需要
E ：易消化吸收
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2 、谷类中含量较高的蛋白质为
A ：谷蛋白
B ：球蛋白
C ：白蛋白
D ：醇溶蛋白
E ：酪蛋白
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3 、大豆中的非营养因素是
A ：蛋白酶抑制剂
B ：植酸
C ：植物红细胞凝集素
D ：皂甙类
E ：异黄酮类
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4 、下面食品中含有的蛋白质，属于优质蛋白质的有
A ：鸡蛋
B ：稻米
C ：鸡肉
D ：牛肉
E ：大豆
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5 、大豆中的胀气因子包括
A ：棉籽糖
B ：阿拉伯糖
C ：水苏糖
D ：半乳聚糖
E ：蔗糖
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6 、蔬菜水果中富含下列哪些成分
A ：碳水化台物
B ：蛋白质
C ：有机酸
D ：芳香物质
E ：矿物质
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单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共7题。）
1 、大豆中的蛋白质含量
A ：15％—20％
B ：50％—60％
C ：10%—15%
D ：35%—40%
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2 、某食物中蛋白质的INQ值大于l
A ：表示食物蛋白质的供给量高于能量供给
B ：表示食物蛋白质的供给量低于能量供给
C ：表示食物蛋白质的供给量与能量供给量平衡
D ：表示食物蛋白质的供给高于机体所需
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3 、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是
A ：甜炼乳
B ：调制奶粉
C ：淡炼乳
D ：全脂奶粉
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4 、大豆中产生豆腥味的主要酶类是
A ：淀粉酶
B ：脂肪氧化酶
C ：脲酶
D ：蛋白酶
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5 、豆芽中富含
A ：维生素E
B ：叶酸
C ：维生素B
D ：维生素C
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6 、含维生素最多的蔬菜是
A ：大白菜
B ：油菜
C ：柿子椒
D ：大萝卜
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7 、野果的营养特点是
A ：富含维生素C和胡萝卜素
B ：富含维生素
C ：富含维生素A和维生素
D ：富含维生素E
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填空题，如果有多个空，空与空之间用一个空格空开。（每小题2分，共16题。）
1 、人奶中的蛋白质主要为(   )。
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2 、评定鲜奶质量的简易指标是(    )。
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3 、蔬菜、水果贮藏常采用的方法有(   )和(    )。
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4 、常采用(   )和(    )的方法来提高谷类蛋白质的营养价值。
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5 、我国婴儿配方代乳粉标准中明确规定，含有豆粉的婴幼儿代乳食品，(   )试验必须是阴性。
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6 、深海鱼类脂肪中含有(    )，具有降低血脂、预防动脉粥样硬化的作用。
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7 、

畜禽肉中的铁以(  )的形式存在，是膳食铁的良好来源。

 

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8 、禽肉、畜肉中含有可溶于水的(   )，使肉汤味道鲜美.
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9 、蔬菜和水果在烹调过程中主要是(   )和(   )的损失和破坏
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10 、谷类食品中主要缺少的必需氨基酸是(   )。
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11 、最好的植物性优质蛋白质是(  )。
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12 、

(  )是膳食中碳水化合物存在的主要形式。

 

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13 、谷类是膳食中维生素(    )的重要来源。
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14 、谷类食品中蛋白质百分含量为(    )。
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15 、牛奶中含量较低的矿物质是(   )，用牛奶喂养婴儿时应注意加以补充。
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16 、牛奶中的蛋白质主要为(   )。
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