食品营养练习题—维生素B卷

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1 、VitB12营养状况评价中实验室评价方法包括（  ），血象检查以及氰钻胺素吸收试验等。
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2 、

VitC又叫（  ），VitC缺乏症称为（  ）。

 

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3 、VitC主要食物来源为（  ）与（  ）。
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4 、

（  ）VitC水平只代表近期摄入状况，不表示体内贮备水平，能反映组织中VitC贮备水平的较好指标为（  ）中VitC含量。

 

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5 、维生素是维持人体生命活动所必需的一类(  )。
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6 、

维生素有三种命名系统，一是按(  )顺序，以英文字母顺次命名。二是按其特有生理和治疗作用命名。三是按其(  )命名。

 

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7 、

VitA贮存量随年龄（  ），但老年期贮存量（  ）。

 

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8 、维生素A又名（  ），实际包括所有具有视黄醇生物活性的一类物质。
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9 、

在空气和日光下，特别是在高温条件下，植物性食物中的胡萝卜素较易破坏。当食物中含有（  ）和（  ）或其他抗氧化物质存在时，均有助于保护VitA与胡萝卜素的稳定性。

 

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10 、

影响VitA储存的因素有摄入（  ）及（  ）状况等。

 

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11 、VitA缺乏时，暗适应时间（  ）
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12 、

VitD缺乏引起钙磷吸收减少，血钙水平下降，在婴幼儿期发生（  ），成年人则发生（  ）。

 

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13 、VitD的基本结构是环戊烷多氢菲，可由VitD原经紫外线激活形成，动物皮下的（  ）及酵母细胞中麦角固醇都是VitD原。
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14 、VitD的分解代谢主要在（  ）进行，代谢物随胆汁从粪便排泄，少量由尿排出。
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15 、膳食中缺乏VitD或（  ）不足是VitD缺乏症的主要两大原因。
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16 、

妊娠期过多摄取VitD，可引起新生儿出生体重（  ），严重者智力发育（  ）及（  ）。

 

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17 、

VitE的生理功能包括（  ）作用，保持红细胞的（  ），调节体内某些物质的（  ）等

 

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18 、

我国规定青少年、成人每日每人应供给VitE ，孕妇与老人每日每人应供给VitE（  ） 、（  ）。

 

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19 、

VitB1溶于水，在（  ）性溶液中稳定，在（  ）性环境中易被氧化而失去活性，所以烹调加（  ），可使VitB1损失增多。

 

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20 、

ViLB1缺乏症的症状性质和程度与缺乏程度、急慢性等有关。&nsp; 一般将其分为（  ）、（  ）、（  ）。

 

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21 、VitB2缺乏主要表现为口腔与生殖器官炎症变化．故有（  ）综合症之称。
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22 、VitB2需要量与（  ）、（  ）有关。
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23 、

VitB2的生理功能是作为体内黄素酶的（  ）、在防治（  ）贫血中起作用、激活色氨酸。

 

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24 、

尼克酸缺乏症即癞皮病，典型症状是（  ）、（  ）和（  ），即所谓的“三D”症状。

 

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25 、

尼克酸其及衍生物存在于动植物食物中，动物性食物中以（  ）为主，（  ）则主要存在于植物食物中，两者活性相同。

 

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26 、

王米中尼克酸主要为（  ），不能被吸收利用。烹调时如用（  ）、处理，可使（  ）尼克酸从结合型中释放出来被机体利用。

 

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27 、维生素B6包括吡哆醇（  ）和（  ）。
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28 、叶酸又称蝶酰谷氨酸，由（  ）、对氨基苯甲酸和（  ）三种成份组成。
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