植物性食物的营养价值练习题A卷
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单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共29题。）
1 、含抗坏血酸丰富的水果是
A ：苹果
B ：鸭梨
C ：葡萄干
D ：鲜枣
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
2 、谷类生物价最高的是
A ：大米
B ：面粉
C ：玉米
D ：高粱
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
3 、在下列食物中含胡萝卜素较丰富的是
A ：银耳
B ：木耳
C ：海带
D ：紫菜
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
4 、坚果中营养成分较少的是
A ：蛋白质
B ：抗坏血酸
C ：维生素
D ：矿物质
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
5 、干豆类几乎不含
A ：铁
B ：维生素Ｂ１
C ：维生素B２
D ：维生素Ｃ
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
6 、下列营养成分在叶菜类中含量较高的是
A ：胡萝卜素
B ：核黄素
C ：抗坏血酸
D ：矿物质
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
7 、含有少量的胡萝卜素的玉米是
A ：黄玉米
B ：白玉米
C ：糯玉米
D ：杂玉米
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
8 、大米中营养素的含量比小米多的是
A ：磷
B ：硒
C ：赖氨酸
D ：维生素Ｅ
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
9 、谷类中含量较多的维生素是
A ：叶酸
B ：抗坏血酸
C ：硫胺素
D ：核黄素
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
10 、在麦胚芽中含量为小麦粉 10 倍左右的元素是
A ：硫胺素
B ：硒
C ：锌
D ：钙
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
11 、小麦麸皮中，含量最丰富的是
A ：类胡萝卜素
B ：膳食纤维
C ：烟酸
D ：钙
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
12 、小麦粉中含量较高的脂肪成分是
A ：软脂酸
B ：亚麻酸
C ：亚油酸
D ：油酸
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
13 、玉米脂肪酸组成中，高于稻米和小麦粉的脂肪酸是
A ：亚麻酸
B ：软脂酸
C ：油酸
D ：亚油酸
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
14 、下列物质中胡萝卜素含量较少的是
A ：南瓜
B ：茄子
C ：番茄
D ：辣椒
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
15 、在坚果中含量较低的矿物质是
A ：钙
B ：锌
C ：硒
D ：铁
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
16 、蛋白质含量相对较少的食物是
A ：发菜
B ：银耳
C ：香菇
D ：蘑菇
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
17 、含铁较高的蔬菜是
A ：豌豆
B ：芸豆
C ：毛豆
D ：豆角
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
18 、在野果中含量最丰富的物质是
A ：胡萝卜素
B ：核黄素
C ：抗坏血酸
D ：维生素Ｅ
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
19 、能抗血小板凝集和降低血凝，减少血液凝集．防止血栓形成，有助于防治动脉粥样硬化的是
A ：蘑菇
B ：海带
C ：银耳
D ：黑木耳
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
20 、营养素含量相对较高的蔬菜是
A ：叶菜类
B ：根茎类
C ：瓜茄类
D ：鲜豆类
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
21 、谷类中矿物质含量较少的是
A ：钙
B ：磷
C ：铁
D ：碘
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
22 、矿物质主要来源于
A ：谷类
B ：豆类
C ：蔬菜、水果
D ：菌藻类
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
23 、我国人民膳食中，来自谷类的能量和蛋白质分别为
A ：66％．58％
B ：58%．66%
C ：56％．68％
D ：68%．56%
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
24 、小麦与大米比较，下列说法错误的是
A ：小麦粉脂肪组成与稻米相似
B ：小麦粉的亚油酸含量较高
C ：标准粉膳食纤维含量高于稻米
D ：小麦粉蛋白质组成中赖氨酸含量高于大米
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
25 、蔬菜被称为“碱性食品”的原因是
A ：蔬菜含有碱性物质
B ：蔬菜含有酸性物质，可以和碱性物质发生化学反应
C ：蔬菜在体外合适的条件下，可生成碱性物质
D ：蔬菜在体内的最终代谢产物呈碱性
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
26 、关于大豆类营养，叙述错误的是
A ：大豆类蛋白质含量较高
B ：大豆类蛋白质中含有人体需要的全部氨基酸，属完全蛋白
C ：大豆类的赖氨酸含量较少，但蛋氨酸含量较多
D ：大豆类与谷类食物混合食用，可起到蛋白质的互补作用
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
27 、谷类蛋白质的营养价值不及动物性食物，是因谷类蛋白质含
A ：蛋氨酸较少
B ：赖氨酸较少
C ：色氨酸较少
D ：苯丙氨酸较少
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
28 、富含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素的是
A ：鲜果
B ：干果
C ：坚果
D ：野果
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
29 、菌藻类食物微量元素含量丰富，尤其是
A ：锌、铁和硒
B ：碘、铜和锰
C ：钼、铬和钴
D ：氟、硅和锡
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
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