1 、

燕麦的蛋白质和脂肪含量都(  ) 一般谷类食品。燕麦蛋白质中含有人体需要的全部必需氨基酸，特别是(  )含量高，燕麦还有良好的降(  )和预防动脉硬化症的作用。

 

2 、豆制品在加工过程中，大部分 (  )被去除，因此(  ) 率明显提高。

3 、大豆中有一种(  )因子，它能抑制蛋白酶的消化作用，使大豆蛋白质难以分解为人体可吸收利用的各种(  )。经过加热煮熟后，这种因子被破坏，(  ) 率随之提高。

4 、绿豆芽的抗坏血酸含量比黄豆芽高，发芽后第(  )天时抗坏血酸含量最高。

5 、蔬菜含丰富的维生素，一般叶部含量比根茎部高，嫩叶含量比枯叶高，浅色的菜叶含量比深色的菜叶低，所以应注意选择(  )、(  ) 的蔬菜。

6 、蕃茄中的抗坏血酸含量虽然不很高，但受(  )保护，损失很少、且食入量较多，所以，番茄是人体(  ) 的良好来源。

7 、蔬菜中鲜豆类胡萝卜素含量普遍较高，每100g中含量大多在200ug左右，其中以甘肃出产的(  ) 和广东出产的(  ) 较高，达500ug/100g以上。

8 、蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以应先洗后切，避免将(  ); 长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到(  ) ，以减少抗坏血酸的损失。

9 、水果中的碳水化物主要以(  ) 和(  ) 形成存在，所以食之甘甜。

10 、植物性食物主要包括谷类、豆类及其制品、(  )、(  )和藻类等。

11 、谷粒的基本结构是谷皮、糊粉层、(  )和(  )四部分组成、其中(  )占谷粒的最大部分．含有大量的淀粉，较多蛋白质，少量脂肪和矿物质。

12 、谷皮位于谷粒的最外层．其中含有—定量的蛋白质、脂肪和(  )。糊粉层位于谷皮下，蛋白质、脂肪和(  )的含量较高。米面加工(  )， 可使大部分营养素损失掉．

13 、大米蛋白质含量较其它谷类(  )，但氨基酸组成较接近人体的需要，利用率较其他谷类(  )。

14 、

大米根据品种不同分为(  )、(  )和糯米, (  )质较疏松．淀粉中含直链淀粉多，易消化吸收。

 

15 、标准粉加工精度较低．各种营养素的含量较高；精白面粉加工精度较高，(  )和(  )的损失最多，但是精白粉含(  )少，易保存，感官性状较好。

16 、

玉米按粒质，粒色分为 (  )、白玉米、(  )和(  )。

 

17 、谷贮存于 避光 、(  )、(  )阴凉的环境。

18 、与麦粉比较．玉米蛋白质的生物价更低，主要原因是玉米蛋白质不仅(  )含量低，(  )含量也不高。

19 、

麦胚具有增加细胞活力，改善人脑(  )功能，增强记忆，抗(  )和预防(  )疾病等作用。

 

20 、

玉米中所含的烟酸多为结合型，不能被人体吸收利用，在玉米食品中加入少量(  )或(  )，能使结合型烟酸分解为(  )。

 

21 、

豆类可分为大豆类和其他豆类，大豆类按种皮的颜色可分为(  )、(  )、(  )褐色和双色大豆五种。

22 、

高梁蛋白质中的 (  ) 和(  )含理较低，食用时宜与大豆等食物混合食用，通过蛋白质的(  ) 作用提高其营养价值。

 

23 、高梁直接蒸煮做高粱米饭，能保留较多的(  ) 和(  ) ，碾成面粉食用时，既妨碍消化，又容易引起(  ) 。

24 、

谷类食物蛋白质中的赖氨酸普遍较低．宜与含(  )多的豆类和(  )混合食用，以提高谷类蛋白质的营养价值。

 

25 、荞麦面的(  ) 含量高于大米、小麦粉和玉米油；荞麦蛋白质含有较多的(  ) ，生物价较高；荞麦含有(  ) ，临床上用于治疗糖尿症。