食品营养师练习题（一）
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单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共22题。）
1 、肝硬化患者的营养治疗原则哪一条是错误的？
A ：要供给充足的热量
B ：由于病人厌油和恶心，因此应给予低脂饮食
C ：主食中，谷类除玉米、高粱等粗粮外均可食用
D ：由于病人可能有轻度腹水，宜低盐饮食
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
2 、下列已知的必需脂肪酸是
A ：芥酸
B ：亚油酸
C ：亚麻酸
D ：花生四烯酸
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
3 、下列哪项为婴儿必需氨基酸
A ：谷氨酸
B ：胱氨酸
C ：蛋氨酸
D ：组氨酸
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
4 、蛋白质功效比值是表示蛋白质的
A ：表现消化率
B ：利用率
C ：蛋白质含量
D ：净利用率
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
5 、一般混合性食物在胃中停留的时间为：
A ：5-20分钟
B ：2小时
C ：2-3小时
D ：3-4小时
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
6 、下列哪项不是脂肪的生理功能
A ：提供能源
B ：脂溶性维生素的载体
C ：预防冠心病、高血压
D ：保护重要的人体器官
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
7 、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症
A ：维生素A
B ：β—胡萝卜素
C ：烟酸
D ：维生素C
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
8 、下列哪项可促进钙的吸收和重吸收
A ：维生素B2
B ：维生素D
C ：维生素C
D ：β—胡萝卜素
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
9 、有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是
A ：钙
B ：铁
C ：硒
D ：碘
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
10 、食物蛋白质营养价值，应考虑
A ：蛋白质含量
B ：消化率和利用率
C ：必需氨基酸模式
D ：以上都包括
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
11 、微量元素是指下列哪一类元素
A ：人体需要量很少的
B ：自然界含量很少的
C ：人体吸收率很低的
D ：人体利用率很低的
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
12 、哪些不是胃炎的营养治疗原则？
A ：定时定量，细嚼慢咽，避免暴饮暴食
B ：增加营养，挑选富含生物价值高的蛋白质和维生素的食物
C ：浅表性胃炎胃酸分泌过多者，可用烤面包以中和胃液
D ：急性胃炎的患者应少饮水，以免引起呕吐
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
13 、下列谷类中，脂肪含量最高的是：
A ：大米
B ：高粱
C ：小麦
D ：荞麦
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
14 、下列豆制品中，哪一种是VC的良好来源：
A ：豆腐
B ：豆薣
C ：豆芽
D ：豆浆
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
15 、下列水果中VC含量最高的是：
A ：柠檬
B ：山楂
C ：桔子
D ：猕猴桃
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
16 、佛跳墙”属于哪一个菜系的名菜？
A ：川菜
B ：苏菜
C ：浙菜
D ：闽菜
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
17 、脂餐膳食是检查（ ）的膳食。
A ：小肠对脂肪的吸收能力
B ：人体对脂肪的代谢情况
C ：胆囊及胆管的形态和功能
D ：检查高脂血症的膳食
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
18 、一个60Kg体重的健康成人，从事建筑工作，其每天需要的热能大约是
A ：2000千卡左右
B ：1800千卡左右
C ：2300千卡左右
D ：2400千卡左右
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
19 、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确？
A ：欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多
B ：疾病使基础代谢增高
C ：同样年龄、身高、健康的男性基础代谢肯定比女性高
D ：一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
20 、临床营养第二次革命的主要精神和内容是指：
A ：临床营养引起全面的重视
B ：推动了静脉高营养的发展
C ：临床营养师加入治疗小组
D ：尽量采取自然途径摄取食物补充营养
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
21 、关于膳食营养素摄入量标准的说法，哪一项正确？
A ：膳食营养素供给量要略高于营养素生理需要量
B ：膳食营养素供给量要和生理需要量相等
C ：膳食营养素供给量可略低于营养素生理需要量
D ：膳食营养素供给量可根据营养素生理需要量在一定幅度内调整
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A:
B:
C:
D:
22 、
食物特别动力作用是由于（）而产生的。
A ：咀嚼动作引起咀嚼肌运动产热
B ：食物本身所具有的热能和温度
C ：摄食吞咽动作产生的
D ：是机体由于摄取食物而引起体内能量消耗增加的现象
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A:
B:
C:
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