出口食品卫生注册及HACCP培训班试题（2）

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简答题（共7题。）。
1 、

出口食品生产企业的卫生质量体系应当包括那十一项基本内容？

(本题5 分)
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2 、

HACCP体系的七个原理（原则）？

(本题5 分)
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3 、

解释为什么加工过程要生熟分开？

(本题5 分)
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4 、

对验证记录加以审查时发现蒸煮环节温度记录仪失控，企业应采取哪些纠正措施？

(本题5 分)
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5 、

根据有关法规和HACCP原理解释HACCP验证的含义，并简述与HACCP认证和卫生注册的关系。

(本题10 分)
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6 、

出口食品生产企业至少应当制定的10个程序性文件有哪些？

(本题10 分)
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7 、
1、根据HACCP讲义提纲，写出ABC公司生产对虾单冻煮虾的危害分析工作单。（另表）
ABC对虾公司单冻煮虾的生产流程
 
 
    收购                     收购
    新鲜原料虾               包装材料
 
 
    冷藏贮藏                 干燥贮藏
 
 
    分级
 
    去壳
 
     刀边切割
 
     去肠腺
 
     挑选
 
     冷藏
 
    蒸煮
 
    喷淋降温
 
     挑选（最终的）
 
      冷冻
 
镀冰衣
 
称重/包装/贴标签
 
装纸箱/摆垛
 
冷库
 
装运
 



 

危害分析工作单
公司名称                                     产品描述：
地址：                                 贮存和销售方式：
预期用途和消费者：
签名：                                        日 期：

（1）
加工步骤
（2）
确定在本步骤进入、受控或加强了的潜在危害
（3）
潜在的食品安全危害是显著的吗？
（4）
对第三栏的判定提出依据
（5）
应用什么预防措施防止这些显著危害？
（6）
本步骤是关键控制点吗？
 
生物危害
 
 
化学危害
 
 
物理危害
 
 
 
 
 
 
 
生物危害
 
 
化学危害
 
 
物理危害
 
 
 
 
 
 
 
生物危害
 
 
化学危害
 
 
物理危害
 
 
 
 
 
 
 
生物危害
 
 
化学危害
 
 
物理危害
 
 
 
 
 
 

(本题20 分)
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