食品营养师练习题（五）
请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：20分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。
请先登录才能考试！
考生登录
单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共25题。）
1 、黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最严重的是
A ：小麦
B ：大米
C ：花生和玉米
请选择答案：
A:
B:
C:
2 、某一老年人，68岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦，从营养学角度来说，他应该多食入哪类食物可缓解便秘。
A ：肥肉
B ：鱼类制品
C ：蔬菜水果
请选择答案：
A:
B:
C:
3 、绿色食品标志使用权的有效期是（ ）年？
A ：1年
B ：2年
C ：3年
请选择答案：
A:
B:
C:
4 、儿童不宜经常食用以下哪种食品：
A ：五谷杂粮
B ：坚果类的零食
C ：各种保健品
请选择答案：
A:
B:
C:
5 、烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至颜色变为金黄色出锅，目的是为了
A ：让胡萝卜充分炒熟
B ：让油溶性的类胡萝卜素充分溶出
C ：灭菌
请选择答案：
A:
B:
C:
6 、发霉的茶叶不能喝的主要原因是
A ：霉变的茶叶失去了香味
B ：发霉的茶叶泡出的茶水混浊
C ：发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体健康
请选择答案：
A:
B:
C:
7 、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分
A ：红烧
B ：清蒸
C ：油煎
请选择答案：
A:
B:
C:
8 、钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏
A ：维生素B
B ：维生素C
C ：维生素D
请选择答案：
A:
B:
C:
9 、合格奶粉不会出现下列哪种情况：
A ：天然的淡黄色
B ：有结晶
C ：清淡的乳香气
请选择答案：
A:
B:
C:
10 、假酒中导致失明的物质为
A ：甲醛
B ：甲醇
C ：乙醇
请选择答案：
A:
B:
C:
11 、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是
A ：含有皂素
B ：含有秋水仙碱
C ：含有龙葵素
请选择答案：
A:
B:
C:
12 、以下属于食用天然色素的是
A ：姜黄素
B ：亮蓝
C ：孔雀石绿
请选择答案：
A:
B:
C:
13 、下列哪种物质属于必需脂肪酸？
A ：牛磺酸
B ：棕榈酸
C ：油酸
D ：α-亚油酸
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
14 、含铁较少的食品是下列哪种？
A ：鸭血
B ：猪肝
C ：牛奶
D ：木耳
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
15 、粮食加工精度越高会导致什么结果？
A ：纤维素含量越高，维生素含量越高
B ：纤维素含量越高，维生素含量越低
C ：纤维素含量越低，维生素含量越高
D ：纤维素含量越低，维生素含量越低
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
16 、冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于？
A ：水源
B ：原料
C ：包装材料
D ：以上均是
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
17 、下列哪种食物含钙最丰富
A ：米饭
B ：梨
C ：青菜
D ：牛奶
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
18 、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？
A ：鸡蛋
B ：粮食
C ：鱼类
D ：蔬菜
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
19 、下列哪种食物含铁最丰富？
A ：冬瓜
B ：白菜
C ：牛奶
D ：鸭血
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
20 、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为
A ：海产品
B ：蔬菜类
C ：肉类
D ：粮谷类
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
21 、粮食不宜加工过细，原因是
A ：粮食加工过细，不利于人体消化吸收
B ：粮食加工过细，营养素丢失严重
C ：粮食加工过细，不易贮存
D ：粮食加工过细，不易煮烂
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
22 、芝麻油含哪种维生素比较丰富？
A ：维生素D
B ：维生素E
C ：维生素A
D ：维生素C
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
23 、河豚鱼中含的河豚毒素（TTX）是
A ：导致神经中枢及末梢麻痹的毒素
B ：较稳定的，煮沸可解毒
C ：一种过敏性物质，可引起过敏反应
D ：胃肠道毒素，引起腹泻
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
24 、饮水消毒常用的化学药剂是
A ：氧气
B ：高锰酸钾
C ：氯
请选择答案：
A:
B:
C:
25 、主要的产热营养素是
A ：蛋白质、维生素、无机盐
B ：脂类、碳水化合物、蛋白质
C ：无机盐、水
请选择答案：
A:
B:
C:
单选题快速到达：
顶
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
底