请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：60分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。
水分活度的概念, 水分活度对微生物、酶活动的影响，水分活度与食品保藏性的关系。
食品干制过程的湿热传递过程: 什么是导湿性和导湿温性？影响湿热传递的因素有哪些？
食品干制过程的特性（食品干制过程的三个曲线，恒速干燥阶段、降速干燥阶段的特点）, 合理选用食品干制工艺的途径。
人工干制方法中有哪几大类干燥方法，各有何特点？
空气对流干燥方法中有那些设备？每类设备的适用性？简述顺流和逆流干燥设备的区别和特点。
干制过程食品的褐变（酶褐变、非酶褐变）与防止
食品的复水性、复原性、复水比、干燥比