食品营养师练习题（七）
请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：20分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。
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单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共25题。）
1 、生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章？
A ：蓝色
B ：红色
C ：绿色
D ：黄色
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
2 、以下哪种说法是正确的？
A ：绿色食品就是绿颜色的食品
B ：天然的食品都是绿色食品
C ：野生的食品就是绿色食品
D ：绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
3 、鉴别味精质量优劣时可摄少许味精放在舌尖，出现下列哪种情况说明是劣质味精？
A ：不易溶化
B ：有苦咸味
C ：有粘糊感
D ：以上出现都说明是劣质味精
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
4 、鉴别汽水质量，以下不正确的方法是
A ：清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感
B ：混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象
C ：打开瓶盖时冒的气泡越多越好
D ：汽水在开盖后冒一些汽泡，很快就平稳下来
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
5 、未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么？
A ：食品装得太多了
B ：食品已变质，绝对不能吃
C ：食品发酵，但可以吃
请选择答案：
A:
B:
C:
6 、天然食品中，营养最完整和易于吸收的，是：
A ：水果
B ：鱼肉
C ：谷物
D ：乳类
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
7 、不属于乳类的食品是
A ：豆浆
B ：酸酸乳
C ：早餐奶
D ：酸牛奶
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
8 、复原乳的主要成分是：
A ：乳清粉
B ：脱脂奶粉
C ：全脂奶粉
D ：奶精
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
9 、以奶油为主要原料的冷饮品是：
A ：雪糕
B ：冰淇淋
C ：奶茶
D ：刨冰
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
10 、不能与奶同时进食的是
A ：鸡蛋
B ：板蓝根
C ：牛肉干
D ：馒头
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
11 、食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，下列属于化学保藏方法的是
A ：冷却保藏
B ：高压保藏
C ：烟熏保藏
D ：冻结保藏
E ：辐照保藏
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
12 、烹调过程中可能产生的有害物质不包括
A ：油脂热聚合物
B ：过氧化物
C ：丙烯醛
D ：致癌物质
E ：还原物质
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
13 、食物代谢解毒的主要部位是
A ：胃
B ：口腔
C ：小肠
D ：大肠
E ：肝脏
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
14 、不能为机体提供能量的物质是
A ：脂肪
B ：乙醇
C ：蛋白质
D ：糖类
E ：维生素
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
15 、能促进非血红素铁吸收的膳食因素是
A ：磷酸
B ：植酸盐
C ：维生素C
D ：膳食纤维
E ：多酚类
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
16 、维生素A缺乏可引起
A ：脚气病
B ：地方性甲状腺肿
C ：夜盲症
D ：佝偻病
E ：骨质疏松症
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
17 、下列哪种维生素是脂溶性维生素
A ：硫胺素
B ：维生素PP
C ：维生素A
D ：维生素C
E ：叶酸
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
18 、关于乳母营养，下列观点不科学的是
A ：食物种类齐全，品种多样
B ：供给充足的优质蛋白，每天一只鸡，至少10个鸡蛋
C ：多食含钙丰富的食品，如奶类
D ：摄入足够的新鲜蔬菜、水果
E ：乳母应多喝汤，增加水分摄入
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
19 、粮谷类食品的主要卫生问题不包括
A ：农药残留
B ：病毒污染
C ：有毒有害物质的污染
D ：真菌和真菌毒素污染
E ：仓储害虫
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
20 、食物中毒发病的共同特点不包括下列哪项
A ：发病呈暴发性
B ：中毒病人一般具有相似的临床表现
C ：发病与食物有关
D ：病人都有发热等症状
E ：食物中毒病人对健康人不具传染性
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
21 、食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有下列哪种物质，该物质对人体有极强的致癌作用。
A ：苯并芘
B ：二噁英
C ：黄曲霉毒素
D ：亚硝胺
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
22 、食品标签上必须标注的内容是什么？
A ：保质期
B ：生产日期
C ：详细的厂址及企业名称
D ：以上都必须具有
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
23 、一旦发生食物中毒时，对其调查处理的首要任务是：
A ：立即报告上级，并销毁可疑中毒食品
B ：容器、用具彻底消毒、防止扩大蔓延
C ：立即采集呕吐物、排泄物和血液送检
D ：明确诊断，及时组织抢救患者
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
24 、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是
A ：不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均
B ：不要食用在冰箱里放置较久的食品
C ：建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用
D ：至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
25 、下列防范食品污染采取的错误措施是
A ：饮用洁净的水，把水烧开了再喝
B ：买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶
C ：菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食
D ：尽量用封闭的容器装食物
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
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