食品营养师练习题（八）
请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：20分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。
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单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共10题。）
1 、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是
A ：内脏
B ：肌肉
C ：骨骼
请选择答案：
A:
B:
C:
2 、食品中的苯丙芘与胃癌等多种肿瘤发生有关，以下食品中相对含苯丙芘较多的是
A ：烘烤和熏制食品
B ：清蒸食品
C ：水煮食品
请选择答案：
A:
B:
C:
3 、不能在Ａ级绿色食品中出现的防腐剂是
A ：山梨酸
B ：苯甲酸
C ：丙酸
请选择答案：
A:
B:
C:
4 、绿色食品分为
A ：２级
B ：３级
C ：４级
请选择答案：
A:
B:
C:
5 、与黄曲霉毒素有关的癌症是
A ：皮肤癌
B ：肝癌
C ：乳腺癌
请选择答案：
A:
B:
C:
6 、以下鱼不能食用的是
A ：河豚鱼
B ：鲫鱼
C ：银鱼
请选择答案：
A:
B:
C:
7 、冷藏可以使鱼体温度降至１０℃，这样鱼可以保存
A ：1～4天
B ：5～14天
C ：15～20天
请选择答案：
A:
B:
C:
8 、鲜黄花菜中含有的毒素是
A ：龙葵素
B ：皂素
C ：类秋水仙碱
请选择答案：
A:
B:
C:
9 、鲜蛋的储存温度应是
A ：0～1℃
B ：1～5℃
C ：5～7℃
请选择答案：
A:
B:
C:
10 、根据《酱油卫生标准》，酱油中的食盐浓度不得低于
A ：5%
B ：10%
C ：15%
请选择答案：
A:
B:
C:
多项选择题（下列每小题备选答案中，有两个或两个以上符合题意的正确答案。每小题2分，共15题。）
1 、购买食品发现以下哪些情形不要购买
A ：包装破损
B ：超过保质期
C ：标签上注释不全如无厂名、厂址等
D ：食品外观有发霉变质现象
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
2 、选购熟食时需要注意
A ：购买熟食后，应进行彻底加热，以减少食品安全风险
B ：在选择即食食品时，建议优先选择罐头类产品
C ：不买农贸市场、街头流动摊点的熟食
D ：购买熟食后不能存放过夜再进食
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
3 、如何利用食品标签选购食品
A ：从食品标签上标明的食品名称区别食品的内涵和质量特征
B ：从配料表或成份表上识别食品的内在质量及特殊效用
C ：从净含量或固形物含量上识别食品的数量及价值
D ：从生产日期和保质期上识别食品的新鲜程度
E ：利用标签的其它内容指导购买
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
4 、食品安全问题主要集中在以下几个方面
A ：微生物性危害
B ：化学性危害
C ：生物毒素
D ：食品掺假
E ：基因工程食品的安全性问题
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
5 、如何区别鲜牛奶与含乳饮料
A ：鲜牛奶中的蛋白质含量一般不低于2.9％，而含乳饮料通常在1.0％以上
B ：鲜牛奶的颜色比含乳饮料的白
C ：鲜牛奶和含乳饮料在包装物上都应有明显的标识，即“鲜牛奶”或“含乳饮料”
D ：鲜牛奶的味比含乳饮料的浓香
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
6 、如何避免儿童饮食中的生物性污染
A ：不食用不新鲜的食物
B ：尽量不吃剩饭剩菜，冰箱里放置过夜的食物如要吃一定要充分加热
C ：因微波炉加热的不均匀，慎用微波炉给儿童制作食品
D ：一些细菌在低温下可以繁殖，所以冰箱不是保险箱，存放食品有一定的期限，不吃过了保质期的食物
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
7 、保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和要求，其标明的内容有
A ：食用方法
B ：保健作用和适宜人群
C ：储藏方法
D ：适宜的食用量
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
8 、禁止发布下列食品广告类型有
A ：宣传价格的食品
B ：食品卫生法禁止生产经营的食品
C ：宣传疗效的食品
D ：母乳替代品
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
9 、优质食用油不应有的特征是？
A ：有悬浮物
B ：没有沉淀物
C ：清晰透明
D ：油色发暗
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
10 、以下属于优质茶叶品质的特征是？
A ：绿茶口感略带苦涩
B ：香味纯正
C ：颜色暗深
D ：外形应均匀一致
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
11 、以下关于优质酱油的正确说法是？
A ：优质酱油粘稠性较大
B ：摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油
C ：优质酱油呈红褐色或棕色
D ：优质酱油，有酱香味
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
12 、以下对儿童青少年的膳食营养供给，说法正确的是
A ：中小学生可施行课间用餐
B ：供给全面而合理的营养，保证三餐热量能合理供给
C ：应尽量增加热能的摄入
D ：提高动物性食品的比值，注意补充含铁碘钙食品
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
13 、以下对合理营养的基本要求，正确的是
A ：摄取的食品应供给足量的营养素和热能
B ：食物应对人体无毒害
C ：食物不应有微生物污染及腐败变质
D ：爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹调方法
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
14 、有机食品是指符合以下条件的农产品及其加工产品
A ：符合国家食品卫生标准和有机食品技术规范的要求
B ：在原料生产和产品加工过程中不使用农药、化肥、生长激素、化学添加剂、化学色素和防腐剂等化学物质
C ：不使用基因工程技术
D ：富含有机物
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15 、以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？
A ：带“釉上彩”的瓷器
B ：锡壶
C ：用废旧铝制品改制的餐具
D ：竹筷
请选择答案：
A:
B:
C:
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