食品营养师练习题（九）
请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：20分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。
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多项选择题（下列每小题备选答案中，有两个或两个以上符合题意的正确答案。每小题2分，共23题。）
1 、慢性胄炎的病因有
A ：食用不新鲜的食物
B ：幽门螺杆菌感染
C ：喜食刺激性食物
D ：食用粗糙食物过多
E ：吸烟过多
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
2 、引起含氰甙类食物中毒的食物有
A ：杏仁
B ：鲜黄花菜
C ：桃仁
D ：马铃薯
E ：木薯
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
3 、粮豆类食品的主要卫生问题是：
A ：霉菌和霉菌毒素的污染
B ：农药残留的污染
C ：寄生虫的污染
D ：仓储虫害的污染
E ：污水灌溉
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
4 、不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有
A ：红细胞凝血素
B ：异黄酮
C ：抗生物素蛋白
D ：硫胺素酶
E ：抗胰蛋白酶因子
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
5 、有关微量元素碘，下列哪些说法是正确的？
A ：碘是合成甲状腺素的主要原料
B ：胎儿、初生儿及婴幼儿期缺乏碘，可导致呆小病。
C ：含碘丰富的食物为海产品
D ：长期摄入过量碘亦可造成甲状腺肿。
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
6 、鲜鱼的特征是
A ：手持鱼身时，尾部下垂
B ：按压鱼肌肉不凹陷
C ：鱼鳃紧闭
D ：鱼眼球凹陷
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
7 、奶消毒方法是
A ：巴氏消毒法
B ：超高温瞬间灭菌法
C ：煮沸消毒法
D ：蒸汽消毒法
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
8 、以下可引起中毒的食物是
A ：河豚鱼
B ：霉变的甘蔗
C ：有“赤潮”发生的水域的贝类
D ：颜色鲜艳的蘑菇
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
9 、可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是
A ：吃新鲜蔬菜
B ：先洗再切
C ：洗后尽早烹调
D ：急火快炒，现炒现吃
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
10 、多吃糖可能引起的疾病是
A ：肥胖
B ：糖尿病
C ：龋齿
D ：高血压
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
11 、多吃盐会引起的疾病是
A ：高血压
B ：水肿
C ：肾脏疾病
D ：糖尿病
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
12 、我国允许使用的天然色素是
A ：红曲米
B ：焦糖
C ：虫胶红
D ：番茄红素
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
13 、酸奶的益处是
A ：酸奶的益处是
B ：刺激胃酸分泌
C ：抑制肠道腐败菌的生长繁殖
D ：减轻乳糖不耐症症状
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
14 、下列食物中可能含有的致癌物是
A ：变黑的蘑菇罐头
B ：发霉的花生
C ：炸焦的鱼
D ：咸肉
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
15 、下列正确的行为有
A ：直接连皮食用刚买的苹果
B ：蔬菜在烹调前应先用水浸泡10分钟左右
C ：鸡蛋在放进冰箱前要先擦洗外壳
D ：经常整理冰箱内容物
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
16 、不新鲜蟹类具有下列特征
A ：背面发白或微黄
B ：腹面变黑
C ：蟹腿、蟹螯均松懈
D ：提起有重实感
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
17 、以下属于脂溶性维生素的是
A ：维生素Ａ
B ：维生素Ｂ
C ：维生素Ｃ
D ：维生素D
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
18 、鉴别汽水质量，以下正确的方法是？
A ：清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感
B ：混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象
C ：打开瓶盖时冒的气泡越多越好
D ：汽水在开盖后冒一些汽泡，很快就平稳下来
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
19 、易受黄曲霉毒素污染的食品有
A ：猪肉
B ：花生
C ：玉米
D ：花生油
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
20 、食品中常见的化学污染物包括
A ：农药
B ：重金属
C ：N-亚硝基化合物
D ：病毒
E ：以上都是
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
21 、蔬菜、水果中含量较多的是
A ：水分
B ：脂肪
C ：矿物质
D ：粗纤维
E ：维生素
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
22 、对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是
A ：含量10%~20%
B ：生物学价值高
C ：含人体需要的各类必需氨基酸
D ：构成模式与合成人体蛋白质的模式相似
E ：肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
23 、学龄期儿童易缺乏那些营养素？
A ：缺铁
B ：缺维生素A
C ：缺钙
D ：缺B族维生素
E ：缺锌
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
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