食品营养师练习题（十）

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判断题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共30题。）
1 、灭菌奶可以在任何温度下保存。
A ：对
B ：错
请选择答案：
2 、牛奶怕热不怕冷。
A ：对
B ：错
请选择答案：
3 、牛奶在开始变质时，既可能表现为变酸，也可能变甜。
A ：对
B ：错
请选择答案：
4 、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。
A ：对
B ：错
请选择答案：
5 、食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。
A ：对
B ：错
请选择答案：
6 、对依法进行的产品质量监督检查，生产者、经销者不得拒绝。
A ：对
B ：错
请选择答案：
7 、强制性标准，必须执行，不符合强制性标准的产品，禁止生产、销售和进口。
A ：对
B ：错
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8 、《国家重大食品安全事故应急预案》按食品安全事故的性质、危害程度和涉及范围，将重大食品安全事故分为特别重大食品安全事故(Ⅰ级)、重大食品安全事故(Ⅱ级)、较大食品安全事故(Ⅲ级)和一般食品安全事故(Ⅳ级)四级。
A ：对
B ：错
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9 、食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。
A ：对
B ：错
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10 、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。
A ：对
B ：错
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11 、标有“不含胆固醇”字样的食用油才是好油。
A ：对
B ：错
请选择答案：
12 、不同批次的食品可以共用一个检验合格证。
A ：对
B ：错
请选择答案：
13 、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。
A ：对
B ：错
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14 、建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。
A ：对
B ：错
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15 、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。
A ：对
B ：错
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16 、苏丹红是一种人工色素，研究表明，缺乏足够的直接使人致癌证据，是一种具有潜在致癌危险的物质，在食品中可以少量使用。
A ：对
B ：错
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17 、大米的陈化速度和贮存时间是成正比的，时间越长，大米越失去原有的色、香、味,有害物质增加，食用品质下降。
A ：对
B ：错
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18 、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。
A ：对
B ：错
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19 、生熟案板分开有利于防止细菌污染食品。
A ：对
B ：错
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20 、为使面食中的营养少受损失做馒头时可以在发酵面团中加碱。
A ：对
B ：错
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21 、奶精是从奶汁里提取出来的一种成分。
A ：对
B ：错
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22 、正常的牛奶是带微黄色的。
A ：对
B ：错
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23 、牛奶变酸就是酸牛奶。
A ：对
B ：错
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24 、牛乳添加了营养素就变得更有营养了。
A ：对
B ：错
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25 、牛奶杀菌越彻底就越安全。
A ：对
B ：错
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26 、酸牛奶霉变属于正常。
A ：对
B ：错
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27 、脱脂牛奶的颜色比全脂牛奶更白。
A ：对
B ：错
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28 、巴氏杀菌奶必需放在冰箱里冷冻。
A ：对
B ：错
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29 、保质期(最佳食用期)是指在标签上规定的条件下，保持食品质量(品质)的期限。在此期限，食品完全适于销售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量(品质)；超过此期限，在一定时间内食品仍然是可以食用的。
A ：对
B ：错
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30 、食品安全一般指相对安全性，是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不会导致对健康损害的实际确定性。在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下，一切食品是否安全，还要取决于食品制作、饮食方式的合理性，适当食用数量，以及食用者自身的一些内在条件。
A ：对
B ：错
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