食品营养师练习题（十一）
请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：20分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。
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判断题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共27题。）
1 、海鱼营养价值高于淡水鱼。
A ：对
B ：错
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A:
B:
2 、砷中毒死亡的家禽，应深埋销毁，严禁食用。
A ：对
B ：错
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A:
B:
3 、有些有机磷农药中毒的症状可出现在农药中毒后的第二周。
A ：对
B ：错
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A:
B:
4 、镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料。
A ：对
B ：错
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A:
B:
5 、因为制作肉松需要经过较高温度和较长时间加热，所以可不考虑原料肉的卫生质量。
A ：对
B ：错
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A:
B:
6 、合理保存牛奶的温度是0-10℃。
A ：对
B ：错
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A:
B:
7 、人们生产奶粉的原因是为了更可口更营养。
A ：对
B ：错
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A:
B:
8 、人们生产灭菌奶的原因是为了更安全。
A ：对
B ：错
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A:
B:
9 、牛奶蛋白质过敏的人肯定对羊奶蛋白质也过敏。
A ：对
B ：错
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A:
B:
10 、乳糖不耐的人不能食用奶制品。
A ：对
B ：错
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A:
B:
11 、乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶酪或酸奶。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
12 、只有黄种人才有乳糖消化障碍。
A ：对
B ：错
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A:
B:
13 、处理食物中毒时要做的第一件事是食堂彻底大扫除。
A ：对
B ：错
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A:
B:
14 、骨痛病由镉化合物污染环境引起。
A ：对
B ：错
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A:
B:
15 、青少年期铁缺乏可以影响神经行为和智力发育。
A ：对
B ：错
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A:
B:
16 、冰箱内的生熟食物必须分开放置。
A ：对
B ：错
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A:
B:
17 、防止黄曲霉素污染食品的首要措施是制定食品中最高允许含量。
A ：对
B ：错
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A:
B:
18 、目前，我国最常用的判断儿童少年营养不良和超重的方法是身高标准体重法。
A ：对
B ：错
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A:
B:
19 、食品添加剂应有严格的管理标准，其加入的量不得超过允许限量。
A ：对
B ：错
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A:
B:
20 、母牛结核菌试验阳性，有明显结核病症状，牛奶处理原则是煮沸后食用。
A ：对
B ：错
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A:
B:
21 、检测食品中的大肠菌，其卫生学意义是作为食品受到肠道致病菌污染的指示菌。
A ：对
B ：错
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A:
B:
22 、细菌性食物中毒多见于夏秋季。
A ：对
B ：错
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A:
B:
23 、含脂肪多的鱼不宜久藏，因鱼的脂肪酶须在-23℃以下温度才会受到抑制
A ：对
B ：错
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A:
B:
24 、制作皮蛋时应注意铅的含量，可采用氧化锌代替氧化铅，使皮蛋内铅含量明显降低
A ：对
B ：错
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A:
B:
25 、当发现罐头食品的内容物发生变色和变味则一定不能再食用。
A ：对
B ：错
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A:
B:
26 、食糖必须采用二层包装袋（内包装为食品包装用塑料袋）包装后方可出厂，积极推广小包装。
A ：对
B ：错
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A:
B:
27 、由于蛋黄中的胆固醇含量过高，吃了会导致动脉粥样硬化等疾病，所以处在生长发育阶段的中小学生应该少吃蛋黄。
A ：对
B ：错
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A:
B:
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