营养师基础练习题
请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：25分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。
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单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共29题。）
1 、以下关于脂肪酸的叙述，错误的是
A ：脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性
B ：EFA为PUF
C ：氢化脂肪酸是饱和脂肪酸
D ：动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成
E ：脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
2 、临床上将高脂蛋白血症分为5型，其中血脂变化主要为甘油三酯明显升高而胆固醇变化不大的是
A ：Ⅰ型
B ：Ⅱa型
C ：Ⅱb型
D ：Ⅲ型
E ：IV型
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
3 、该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少
A ：5％～9％
B ：10％～14％
C ：15％～19％
D ：30％～35％
E ：＞35％
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
4 、引起胃酸分泌的内源性物质是
A ：乙酰胆碱
B ：去甲肾上腺素
C ：肾上腺素
D ：促胰液素
E ：促胰酶素
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
5 、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的
A ：食物进入胃后5分钟即有部分排空
B ：混合食物由胃完全排空需4～6小时
C ：蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢
D ：胃内食物的量与胃排空的速率有关
E ：肠-胃反射和肠抑胃素是小肠抑制胃排空的神经和体液机制
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
6 、引起促胰液素释放的最强物质是
A ：蛋白质分解产物
B ：盐酸
C ：脂肪分解产物
D ：碳酸氢盐
E ：葡萄糖
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
7 、医院营养科营养厨房物资保管分类应是
A ：谷类、豆类；荤食品类
B ：谷类、豆类；荤食品；杂品、调味品、油脂类
C ：谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类及干货类
D ：谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类、干货类；蔬菜类；配方营养素类
E ：谷类、豆类、荤食品类；杂品，调味品、油脂类：干货类；蔬菜类；配方营养素类；日用品库内物品
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
8 、有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内缺乏
A ：蛋白酶
B ：脂肪酶
C ：乳糖酶
D ：淀粉酶
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
9 、豆类食品中所含矿物质的特点是
A ：高钾、低镁、低钠
B ：低钾、高镁、低钠
C ：高钾、高镁、低钠
D ：高钾、低镁、高钠
E ：高钾、低镁、高钠
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
10 、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为
A ：4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g
B ：4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g
C ：9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
D ：4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
11 、维生素A含量丰富的食物是
A ：鸡肝
B ：猪肉
C ：玉米
D ：山药
E ：牛奶
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
12 、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是
A ：铁
B ：锌
C ：硒
D ：硫胺素
E ：核黄素
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
13 、老年人饮食应注意
A ：蛋白适量而质优
B ：控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主
C ：植物油可多多摄入
D ：总热能摄入不变
E ：增加镉的摄入
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
14 、不属于无机盐的元素是
A ：锌
B ：氮
C ：钙
D ：硒
E ：铁转自学易网
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
15 、水溶性维生素的共同特点为
A ：一般有前体物
B ：不易吸收
C ：会积蓄中毒
D ：宜每日供给
E ：以上都是
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
16 、
下列有关豆类的说法中不正确的是( )
A ：大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
B ：豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C ：多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
D ：大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多
E ：大豆食后易引起肠胀气转
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
17 、目前确定的必需脂肪酸是
A ：亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸
B ：亚油酸、α-亚麻酸
C ：亚油酸、花生四烯酸
请选择答案：
A:
B:
C:
18 、有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的
A ：硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶
B ：硫胺素在碱性溶液中十分稳定
C ：硫胺素的典型缺乏症为脚气病
D ：谷类食物过分精细加工会损失硫胺素
E ：硫胺素在酸性溶液中十分稳定
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
19 、植物油中亚油酸含量最低的是
A ：棉油
B ：玉米油
C ：椰子油
D ：橄榄油
E ：豆油
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
20 、在铁减少期，生化指标出现
A ：血清铁下降
B ：铁结合力上升
C ：血红蛋白下降
D ：血清铁蛋白下降
E ：红细胞压积下降
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
21 、生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况
A ：维生素B1
B ：维生素B2
C ：维生素C
D ：维生素A
E ：维生素E
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
22 、核黄素良好的食物来源是
A ：动物内脏、蛋、奶类
B ：蔬菜
C ：水果
D ：粮谷类
E ：植物油
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
23 、与蛋白质代谢有关的维生素是
A ：维生素A
B ：维生素C
C ：维生素B2
D ：维生素B6
E ：维生素E
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
24 、对于鸡蛋中铁的叙述正确的是
A ：含量较低
B ：营养价值很低
C ：人体吸收率较高
D ：主要存在于蛋清中
E ：以上都不正确
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
25 、母乳中含量最低的营养素是
A ：钙和维生素D
B ：钙和维生素A
C ：铁和维生素A
D ：铁和维生素D
E ：维生素A和维生素D
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
26 、玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为何型？
A ：游离型
B ：半游离型
C ：结合型
D ：半结合型
E ：以上都不是
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
27 、人体每日摄入膳食纤维的适宜量为
A ：5～10g
B ：10～15g
C ：15～20g
D ：20～30g
E ：30～40g
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
28 、完全依赖糖酵解提供能量的细胞是
A ：肌纤维
B ：脑细胞
C ：红细胞
D ：神经细胞
E ：白细胞
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
29 、下列尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是
A ：尿素
B ：氨
C ：尿酸
D ：肌酐
E ：氨基酸
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
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