公共营养师(三级/高级)职业资格培训知识理论练习题B

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填空题,如果有多个空,空与空之间用一个空格空开。(每小题2分,共30题。)
1 、

一般谷类蛋白质因必需氨基酸组成不平衡,(        )含量多少,苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸含量偏低而使谷类食品蛋白质营养价值低于动物性食品。

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2 、

在评价食物蛋白质营养质量时,常以(        )蛋白质作为参考蛋白。

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3 、

成人蛋白质推荐摄入量的确定方法有两种,一是要因加算法,二是(        )。

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4 、

食物吸收的主要部位是人体的(        )。

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5 、

蛋白质营养状况评价包括(        )。

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6 、

(        )由亚油酸衍生而来的,但在俣成数量不足时,也必须由食物供给,故其也曾被称为必需脂肪酸。

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7 、

90%非淀粉多糖由植物细胞壁成分组成,包括纤维素、半纤维素、果胶等。这些统称(        )。

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8 、

粮谷类的维生素B2主要分布在(        )。

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9 、

维生素C的主要食物来源是(        )。

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10 、

(        )是反应食物蛋白质消化吸收后,被机体利用程度的一项指标,其值越高说明其被机体利用率越高,其营养价值越高,最高值为100.

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11 、

评价18岁以上成人营养状况的常用指标是BMI,其计算公式是(        )。

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12 、

大豆中(        )能抑制胰蛋白酶的消化作用。

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13 、

(        )是膳食中最好的天然钙来源。

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14 、

中国居民膳食指南的核心是提倡(        )。

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15 、

预防便秘,增加富含(        )食品的摄入量。

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16 、

植物蛋白质中(        )、蛋氨酸,苏氨酸、色氨酸、含量相对偏低而使植物蛋白质营养价值低于动物性食品。

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17 、

在评价食物蛋白质营养质量时,常以(        )蛋白质作为参考蛋白。

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18 、

膳食中铁的良好来源主要是(        )

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19 、

富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生(        )和多环芳烃。

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20 、

吸收是食物经消化后,其中营养素形成的小分子物质透过消化道进入(        )或者(        )是过程。

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21 、

根据我国饮食特点,我国成年人膳食中碳水化合物及脂肪所占供能的适宜比例分别为(        ),(        )。

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22 、

当摄入氮和排出氮相等时,为(        )。如摄入氮多于排出氮,则为(        )。而摄入氮少于排氮时,为(        )。

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23 、

(        )和(        )在人体内不能自行合成,必须由食物供给被称为必需脂肪酸。

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24 、

参考β-胡萝卜素的吸收率,人体摄入(        )β-胡萝卜素能够生成1μg维生素A。

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25 、

将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加(        )处理。

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26 、

健康人群每日摄入(        )g食盐即可完全满足机体对钠的需要。

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27 、

谷类种子含有发达的胚乳,主要由(        )组成。

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28 、

蛋黄中所含铁元素数量较高,但以(        )形式存在,又因(        )蛋白对铁的吸收有干扰作用,故而蛋黄中铁的生物利用度较低。

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29 、

膳食营养参考摄入量是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值,包括(        )、(        )、(        )及(        )四项内容。

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30 、

生物利用率一般是指一种营养素在体内被(     )和(     )的程度。

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