大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均为16%。

职业道德从传统文明中继承的精华主要有勤俭节约与艰苦奋斗精神。

当某种营养素的个体需要量的研究资料不足而无法计算EAR，进而不能推算RNI时，可设定AI用以代替RNI。

胃蛋白酶对乳中的乳清蛋白有凝乳作用，这对婴儿较为重要。因为乳液凝成乳块后在胃中停留时间延长有利于充分消化。

人体内钾主要存在于细胞外，约占总量的98%。

体质指数是评价18岁以上成人群体营养状况的常用指标。

维生素B1与体内能量代谢密切相关，有研究结果表明体力活动增加，尿维生素B1排出减少，同时，血中红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数下降，间接说明能量代谢可能与维生素B1需要量有关。

学习职业道德虽然要知行同一，但重点应放在“知”上。

特定人群膳食指南中对老年人的建议是：保证供给充足能量；食物要粗细搭配、易于消化；积极参加适度体力活动，保持能量平衡.

成人蛋白质推荐摄入量的确定方法以要因加算法和氮平衡法为主要的确定方法。

根据食物中动物性、植物性食物所占比重，以能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的供给量作为划分膳食结构的标准，可将世界不同地区的膳食结构分为四种类型：包括动植物食物平衡的膳食结构，以植物性食物为主的膳食结构，以动物性食物为主的膳食结构，地中海膳食结构。

常用的体格测量项目有身高、体重、上臂围、腰围、臀围、皮褶厚度等。

中国营养学会于2000年制定的DRIS中，提出了中国居民膳食维生素C的RNI成人为60mg/d。

营养素需要量是机体为了维持“适宜的营养状况”在一段时间内平均每天必须“获得的”该营养素的最低量。

矿物质中，人体含量大于自身体重的0.01%的各种元素称为常量元素，包括钙、磷、钾、锌、硫、氮、氯等七种。

饱和脂肪酸可使血中低密谋脂蛋白胆固醇水平升高，故应尽可能不吃。

肥胖治疗原则是达到能量负平衡，促进脂肪分解，一般成人每天能量摄入控制在1000kcal，最低不低于800kcal。

条件致病菌指在一定的特殊条件下才有致病力的细菌。

食品腐败变质实质上是食品中营养成分的合成过程。

必需脂肪酸缺乏，可引起生长迟缓、生殖障碍、皮肤受损（出现皮疹）等。

过氧化值和酸价不是脂肪酸败的常用指标。

“哈刺味”是油脂酸败较为敏感的感官指标。

食品细菌学监测指标有菌落总数、大肠菌群、致病菌。

黄曲霉毒素具有很强的毒性，容易受污染的食品有花生、花生油、玉米。

煮、蒸烹调方法对食物营养素损失最大，有的还可产生致癌物质。

体质指数是评价18岁以上成人群体营养状况的常用指标

夜盲症是缺乏维生素B2的表现。

日光紫外线折射不足是维生素D缺乏的主要原因。

特定人群膳食指南中对老年人的建议是：保证供给充足能量；食物要粗细搭配、易于消化；积极参加适度体力活动，保持能量平衡。

高血压病人尤为重要是吃低盐、清淡食品，还要供应充足能量。