世界不同地区的膳食结构分为四种类型：包括动植物食物平衡的膳食结构，以植物性食物为主的膳食结构，对动物性食物为主的膳食结构，地中海膳食结构，我国属于以植物性食物为主的膳食结构。

肥胖治疗原则是达到能量负平衡，促进脂肪分解，一般成人每天能摄入控制在1000kcal，最低不应低于800kcal。

中国营养学会提出了中国居民膳食钙的RNI成人为500mg/d。

营养素需要量是机体为了维持“适宜的营养状况”在一段时间内平均每天必须“获得的”该营养素的最低量。

矿物质中，人体含量大于自身体重的0.01%的各种元素称为常量元素，包括钙、磷、钾、锌、氮、氯等七种

饱和脂肪酸可使血中低密谋脂蛋白胆固醇水平升高，故应尽可能不吃。

锌缺乏的常见体征是生长缓慢、皮肤伤口愈合不良、味觉障碍、免疫功能降低等。

职业道德的行业特征是指各行各业都有自己的道德要求。

除了膳食纤维外，奶类能提供营养成分齐全、组成比例适宜、容易消化吸收的食物。

高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关

食品中的细菌，绝大多数是非致病菌

过氧化值和酸价不是脂肪酸败的常用指标

因为蔬菜类食品热能低、含膳食纤维多，因此糖尿病患者饮食应以素食为主。

一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。

引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品。

非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。

维生素是参与构成机体组织；但不提供热能的一类有机物。

某些和心脏血管疾病有关的因素，例如：高血压、高胆固醇血症、抽烟、肥胖和缺乏运动可以自我改善、控制。

减轻体重的最好方式，是增加身体活动量和减少热量摄取。

若想减轻体重，可多摄取含淀粉和纤维多的食物。

植物性脂肪和动物性脂肪，所含热量是相同的。

大豆蛋白有降低血胆固醇和预防动脉粥样硬化的作用。所以安排冠心病食谱可每天有一餐豆类或其制品。

老年人的能量需要和年轻时是一样的。

植物性食物中非血红素铁吸收率较动物性食物中的血红素铁为低。

牛奶和鸡蛋含嘌呤高，故痛风病人不能吃。

人体最经济、最安全的能量来源是碳水化合物。

在膳食调查中，就餐人日数就是每日就餐的总人数。

必需脂肪酸是人体需要的，人体也能合成的脂肪酸。