食品营养师练习题（十二）
请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：25分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。
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判断题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共34题。）
1 、流质就是常温下呈流体的食物。
A ：对
B ：错
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A:
B:
2 、无渣饮食就是不含膳食纤维的饮食。
A ：对
B ：错
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A:
B:
3 、 限制胆固醇的饮食主要是针对有冠心病的危险因素的患者。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
4 、中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超过40克/日。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
5 、无盐饮食就是膳食中完全没有钠离子。
A ：对
B ：错
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A:
B:
6 、不能认为天然色素就一定是纯净无害的。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
7 、因为蔬菜类食品热能低、含膳食纤维多，因此糖尿病患者饮食应以素食为主。
A ：对
B ：错
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A:
B:
8 、一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。
A ：对
B ：错
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A:
B:
9 、AFT耐热，一般的烹调加工很难将其破坏。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
10 、对冷饮食品从业人员每两年进行一次健康检查。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
11 、引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品。
A ：对
B ：错
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A:
B:
12 、葡萄糖是人体空腹时唯一游离存在的六碳糖。
A ：对
B ：错
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A:
B:
13 、四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亚硝酸盐产生。
A ：对
B ：错
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A:
B:
14 、所谓超高温瞬间灭菌法就是将牛奶加热到137.8℃，保持2秒钟。
A ：对
B ：错
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A:
B:
15 、河豚毒素主要存在于肝脏和卵巢，只要小心去除其内脏和卵巢，就可食用。
A ：对
B ：错
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A:
B:
16 、不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维。
A ：对
B ：错
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A:
B:
17 、植物性食物中铁吸收率都较动物性食物为低。
A ：对
B ：错
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A:
B:
18 、维生素缺乏是一个渐进的过程。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
19 、维生素A对酸、碱、热稳定。
A ：对
B ：错
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A:
B:
20 、除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
21 、除了膳食纤维外，奶类能提供营养成分齐全、组成比例适宜、容易消化吸收的食物。
A ：对
B ：错
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A:
B:
22 、泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。
A ：对
B ：错
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A:
B:
23 、泡菜是成酸性食品。
A ：对
B ：错
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A:
B:
24 、高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。
A ：对
B ：错
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A:
B:
25 、膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。
A ：对
B ：错
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A:
B:
26 、糖尿病患者不能吃甜食。
A ：对
B ：错
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A:
B:
27 、体重超过标准体重，并不一定都是肥胖。
A ：对
B ：错
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A:
B:
28 、食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。
A ：对
B ：错
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A:
B:
29 、以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。
A ：对
B ：错
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A:
B:
30 、快餐饭盒的污染成分主要是聚苯乙烯（PS）。
A ：对
B ：错
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A:
B:
31 、所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。
A ：对
B ：错
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A:
B:
32 、碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。
A ：对
B ：错
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A:
B:
33 、食品添加剂主要是增加食品的商品性，而对营养价值没有影响。
A ：对
B ：错
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A:
B:
34 、凡是消化道正常的患者均可食用普通饮食。
A ：对
B ：错
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A:
B:
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