2008 年食品科学考博真题

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简答题(共9题。)。
1 、

什么是冷却肉,中国为什么不能大面积推广

(本题10 分)
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2 、

蔬菜,水果或干果发生褐变得原因,解决方法有哪几种。

(本题10 分)
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3 、

 现代食品加工技术有哪些,举例说明他们的作用。

(本题10 分)
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4 、

生物技术在食品科学中的作用。

(本题10 分)
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5 、

从发酵的理论说解释为什么很多人喜欢无害的微生物食品。

(本题10 分)
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6 、

微生物在食品科学中的作用。

(本题10 分)
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7 、

什么是HACCP,用乳制品为例加以说明。

(本题10 分)
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8 、

转基因食品是否安全,说明你的观点和理由。

(本题10 分)
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9 、

食品科学与哪些学科有联系,发展方向。

(本题10 分)
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