食品检验员专业能力测试试卷

    请考生注意,部份试卷无答案试题仅作参考,本份试卷考试时间是:120分钟,请把握好自己的考试时间,以便应对真正的考场。

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单项选择题(下列每小题备选答案中,只有一个符合题意的正确答案。每小题2分,共33题。)
1 、

下面对GB/T 14848-1993代号解释不正确的是(    )。

A :GB/T为推荐性国家标准
B :14848是产品代号
C :1993是标准发布年号
D :14848是标准顺序号
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2 、

国家标准规定化学试剂的密度是指在(    )时单位体积物质的质量。

A :28℃
B :25℃
C :20℃
D :23℃
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3 、

下列计算结果小数点后应取(  )位有效数字:38.654÷0. 015-0.681×2300+26.68。

A :5位
B :2位
C :3位
D :4位
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4 、

对食品中色素的检测应遵循的原则(    )。

A :视产品色泽而定
B :按产品标准要求进行
C :按GB2760中规定的色素类型
D :检测本类食品中不应加入的色素
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5 、

高压蒸汽灭菌时,当压力达0.1MP,温度121℃时,维持时间(  )。

A :10分钟
B :15分钟
C :20分钟
D :25分钟
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6 、

利用冷藏进行保存的一个缺点是(    )。

A :冷藏不能杀死微生物
B :冷藏不能降低微生物的代谢
C :冷藏能延长保存期
D :冷藏降低微生物酶的活性
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7 、

体液是一种缓冲溶液,它的缓冲作用是(     )。

A :维持PH值不变
B :增加阴阳离子的浓度
C :增强人体的抵抗能力 
D :扩大PH的范围
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8 、

根据标准化法,我国标准分为4级,下面不属于这4级的是(   )。

A :国家标准
B :行业标准
C :企业标准
D :卫生标准
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9 、

杀死食品中病原微生物的方法,叫(      )。

A :消毒
B :无菌
C :防腐
D :抑菌
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10 、

 冰棒检验取样前,操作人员应(    )。

A :用95%的酒精棉球擦手
B :用75%的酒精棉球擦手和容器口周圈
C :用65%的酒精棉球擦容器口周围
D :用酒精灯烤容器口周围
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11 、

下列食品腐败、变质的,不完全属于微生物污染原因的是(     )。

A :油脂的酸败
B :鱼肉的腐臭
C :水果的溃烂
D :粮食的霉变
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12 、

凯氏定氮法碱化蒸馏后,用(      )作吸收液。

A :硼酸溶液
B :NaOH溶液
C :萘氏试纸
D :蒸馏水
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13 、

浓硫酸洒在皮肤上,应该(    )。

A :马上用水冲洗
B :去医院
C :用干净布或卫生纸将硫酸粘下,并迅速用大量冷水冲
D :其它
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14 、

一般食品中蛋白质的含氮量为16% ,故1份氮素相当于(      )份蛋白质。

A :6.25
B :16%
C :61%
D :2.65
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15 、

下列哪种食品最易污染黄曲霉毒素(    )。

A :鲜鱼
B :花生
C :猪肉
D :萝卜
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16 、

不可以用火直接加热的玻璃仪器是(    )。

A :圆底烧瓶
B :平底烧瓶
C :烧杯
D :试管
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17 、

用15mL的移液管移出的溶液体积应记为(     )。   

A :15mL
B :15.0mL
C :15.00mL
D :15.000mL
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18 、

实验室安全守则中规定,严格任何(    )入口或接触伤口,不能用(    )代替餐具。

A :食品,烧杯
B :药品,玻璃仪器
C :药品,烧杯
D :食品,玻璃仪器
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19 、

用95%的乙醇配制75%的乙醇500ml,下面配制正确的是( )。

A :量取95%乙醇395ml,用水稀释至500ml
B :量取95%乙醇395ml,加入水105ml,混匀
C :量称95%乙醇375ml,用水稀释至500ml
D :量取95%乙醇375ml,加入125ml水混匀
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20 、

洗涤下列器皿时,可以用去污粉刷洗的有(     )。

A :滴定管
B :容量瓶
C :漏斗
D :比色皿
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21 、

盐酸溶液(1+1)代表(    )。

A :同质量的盐酸倒入水中
B :同质量的水倒入盐酸中
C :同体积的盐酸倒入水中
D :同体积的水倒入盐酸中
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22 、

企业标准的有效期一般为(    )年。

A :2年
B :3年
C :5年
D :10年
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23 、

标准溶液标定后,在常温下保存一般不超过(    )。   

A :3个月
B :2个月
C :1个月  
D :半年
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24 、

下面玻璃仪器干燥方法不正确的是(    )。

A :容量瓶倒放凉干
B :移液管、吸管烘箱烘干
C :烧杯、三角瓶用烘箱烘干
D :试管用酒精灯加热烘干
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25 、

物体上没有活的微生物存在叫(    )。

A :灭菌
B :无菌
C :消毒
D :防腐
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26 、

根据食品安全法规定,企业标准应到(   )备案。

A :省级质量技术监督局
B :省级卫生行政部门
C :地市级质量技术监督局
D :地市级卫生行政部门
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27 、

下列关于误差及产生原因的叙述中,不正确的是(   )。

A :测量结果不可能绝对准确,与其值总会有差异,这一差异就是误差
B :由于室温、气压、温度等偶然因素造成的误差,称为偶然误差
C :由于某些经常性的原因所造成的误差,称系统误差
D :偶然误差可以设法避免
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28 、

使用碱式摘定管进行滴定的正确操作方法应是(   )。

A :左手捏于稍低于玻璃珠的近旁
B :左手捏于稍高于玻璃珠的近旁
C :右手捏于稍高于玻璃珠的近旁
D :左手用力捏于玻璃珠上面的橡皮管上
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29 、

酸碱滴定时,滴加指示剂的量应少些,对此解释错误的是(    )。

A :指示剂的量过多会使其变色不敏锐
B :指示剂是弱酸或弱碱,添加过多时会消耗一些滴定溶液
C :对单指示剂而言,它的加入量对其变色范围有一定的影响
D :过量指示剂会稀释滴定液
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30 、

59mLHCl溶液能中和无水Na2CO3(分子量为105.99)0.3000g,则该盐酸浓度是(   )moL/L。 

A :0.2506
B :0.0626
C :0.1795
D :0.3205
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31 、

某产品杂质含量标准规定不应大于0.033,分析4次得到如下结果:0.034、0.033、0.036、0.035,则该产品为 (     )。

A :合格产品
B :不合格产品
C :无法判断
D :都有可能
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32 、

在不加样品的情况下,用测定样品同样的方法、步骤,对空白样品进行定量分析,称之为(    )。

A :对照试验
B :空白试验
C :平行试验
D :预试验
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33 、

(      ) 是反映油脂酸败的主要指标。

A :酸价
B :过氧化值
C :碘价
D :羰基价
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