食品安全相关试题（单选篇1）
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单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题0分，共14题。）
1 、
SSOP
中“食品接触表面卫生”要求正确的是：（
）
A ：A、设备、工器具表面清洁、边角圆滑无死角不易积垢便于清洗和消毒。大型设备排水要通畅。
B ：B、设备设置安装应根据工艺要求布局合理，上下工序衔接要紧凑。设备应用脚架固定或装可固定车轮，应与地面有一定距离，并且离墙0.5米以上，提供清洁和检查的通道。
C ：C、工器具应有工具箱或货架或垫板离地存放；工衣和围裙存放于更衣室，手套存于密封箱，并且保持干净、干燥和清洁。
D ：D、以上均是。
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
2 、
防止加工过程中的交叉污染不正确的操作是（
）
A ：A、车间内废弃物投入专用废弃物箱（桶）中，加以标识，及时处理。
B ：B、不同清洁作业区人员不得相互串岗。
C ：C、原料、辅料、半成品、成品在加工、包装、贮存的过程中严格分隔。
D ：D、加工用水的水龙头不能直接接触地面，不用时应将水管放在水管架上。
E ：E、用于制造、加工、调配、包装等设施与器具昨天下班时已被确认为清洁消毒了，现在可以直接使用。
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
3 、
员工个人卫生控制中不正确的是（
）
A ：A、工作人员手部应经常保持清洁，并于进入加工场所前、上卫生间后或手部受污染时，须即刻洗手消毒
B ：B、出一次车间倒垃圾，就上趟厕所可穿戴工作服，这样不麻烦。
C ：C、工作帽要将头发完全罩住（特别是细小的头发）以防止头发在操作中落入食品。
D ：D、对着穿衣镜穿戴好头罩、系好帽子，穿上干净的工作服，自检是否合格。再进行洗手消毒。
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
4 、
下列说法不正确的是（
）
A ：A、更衣室的窗户严禁打开。进出更衣室随手关门。
B ：B、在车间入口处安装灭蝇灯。
C ：C、分装配制好的消毒液、洗涤液容器我自已清楚得很，没有必要再进行标识名称了。
D ：D、工器具按规定位置摆放，使用清洗消毒后归位。
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
5 、
下列行为正确的是（
）
A ：A、标签不得改做他用或涂改后再用，不得漏打或重复打印生产日期
B ：B、盛装产品的容器（桶、筐等）超载一点没关系，不慎落地反正还可以清洗后重新使用的。
C ：C、原辅料、包装材料、半成品及成品都有包装可将杀虫剂喷至表面。
D ：D、滚揉着的产品发现机器有问题了，立即停机自行修理，我自已能解决的，不必通知质检部和有关人员了。
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
6 、
下列说法不正确的是（
）
A ：A、水、电、汽重要接口、高温处必须有明显安全标识。
B ：B、注射量的多少严格按照工艺要求，控制好注射温度。
C ：C、分解好的原料肉及时送到下道工序，不可长时期存放在常温车间。
D ：D、塑料筐放置案台上进行包装，这样方便操作。
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
7 、
下列说法正确的是（
）
A ：A、包装材料入厂已由质检员验收证明合格了，包装人员可不经检验直接使用。
B ：B、真空包装袋必须打印出厂日期，为了安全起见，可多打两次。
C ：C、在熟制的过程中下班吃饭的时间到了，边让它工作，先去吃饭再回来，反正出炉时间还长。
D ：D、为了防止称量有误，可复称验证一下，这样放心点。
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
8 、
岗位责任制中正确的是（
）
A ：A、做好车间工人的劳动考勤，合理安排生产。
B ：B、严格质量管理，确保产品符合质量标准。
C ：C、认真落实设备操作规程，爱护设备，按时保养。
D ：D、各班组应相互配合，注意协调，不得有产品过多积压。
E ：E、以上均是。
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
9 、
、食品危害主要包括生物性的、化学性的和（
）
A ：物理性的
B ：生理性的
C ：生化性的
D ：物质性的
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
10 、
加工厂通常都远离的地方以下说法正确的是（
）
A ：A、 远离环境遭污染的场所及有严重食品污染性的工业活动区
B ：B、 除非有充分的防范措施，否则应远离易受洪水威胁的地方
C ：C、 远离易受害虫侵扰的地方，不要选在不能有效消除固体或液体废弃物的地方
D ：D、以上都正确
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
11 、
空
气质量和通风应具有自然或机械通风手段，为了几个方面的需要，以下说法正确的包括（
）
A ：A、 尽量减少由空气造成的污染，例如，由气雾或飞沫造成的污染等
B ：B、 控制周围环境温度，控制可能影响食品适应性的异味
C ：C、 必要时对温度加以控制，以保证食品的安全性和适宜性
D ：D、以上都对
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
12 、
在食品中发现了碎玻璃，称为什么危害？（
）
A ：A、物理性危害
B ：B、生物性危害
C ：C、化学性危害
D ：D、物质性危害
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
13 、
保持盛装原料的容器的清洁，要有规定的（
），要以文件方式将容器的清洁情况记录下来。
A ：A、清洁程序
B ：B、清洗方法
C ：C、清洁频率
D ：D、以上均是
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
14 、
SSOP
中“水和冰的安全性”不正确的操作：（
）
A ：A、管道的区分和正确标识
B ：B、发现污水污染到产品，必须马上将产品隔离，按《不合格品控制程序》来处理。
C ：C、管道的监测：出水口编号及管道区分标识是否丢失或模糊不清。
D ：D、检测时发现生产用水管道与排污管道有交叉连接时，生产完毕后整改。
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
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