食品安全管理体系国家注册审核员（简答题）

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简答题（共11题。）。
1 、
案例分析题
4.审核供应部时，查阅该公司HACCP计划书，规定白糖进货验收是CCP，发现2003年11月3日购进的白糖随批检验报告全部为英语。原料白糖进货验收人员说，自己中学毕业不认识英语，但这批原料是进口的，肯定合格。
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2 、
案例分析题
5.某食品企业生产珍珠奶茶饮料，以ISO/ 22000《食品安全管理体系要求》为标准建立了工厂的食品安全管理体系。审核员在查看配料和添加剂的贮存仓库时发现，配料和添加剂均放置于垫板上，其中甜蜜素、焦糖液、淀粉等包装袋上的标签已经没有了，无法查看到产品的生产日期和保质期限，仓管员及品管检验员说：原箱标签已丢失。审核员问：“如何确在原料在保质期内使用？”检验员回答：“使用前仓管员会请我过去肉眼检验一下，一般都没问题”

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3 、

请简述食品安全小组的人员组成要求．及食品安全小组组长职责要求。

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4 、

请简述如何管理突发事件？

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5 、
食品加工企业对与食品接触表面清洗消毒的效果进行验证，采用的方法是什么？通常主要针对哪些部位来进行?
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6 、
以下内容选自CCAA《食品安全管理体系审核员注册准则》 (第2版)：
 “2 .1申请要求
 2.1 .1各级别注册申请人应认真阅读CCAA—FSMS审核员注册准则，了解各项注册要求。
 2.1.2申请人应提供真实、完整的注册信息、资料。申请信息、资料应使用中文或英文，如提供其他语言的信息、资料，应附有经聘用申请人的认证机构确认的中文翻译件。
 2.1.3申请人应使用CCAA统一的注册申请表格。申请表应填写完整，由申请人亲笔签字，注册担保人推荐机构负责人签字并加盖推荐机构公章，附上所有要求的证明资料，与注册费用一同交CCAA。
 注：申请表格可从CCAA网站heep://www.ccaa.org.cn下载后填写，同时在该网站的“注册申请”栏完成网上申请。
 21 4申请人应签署声明，表示同意遵守
CCAA—FSMS审核员注册准则的各项要求，特别是审核员行为规范的要求。
 2.1.5申请人提交完整的注册申请资料和注册费用后．CCAA方可受理申请，开始评价注册程序。注册费用见《认证人员注册收费规则》 (详见CCAA网站）。”
请根据以上内容回答问题(考生不必在本题中考虑以上未提及的其他任何要求)：
 1)有人认为，通过考试，即意味着完成了CCAA注册过程。事实上．通过考试只是注册实习审核、或审核员的要求之一。请问，申请人可从何处了解与注册有关的要求?
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7 、
2）根据要求，申请资料中的某些项目不能采用打印的形式．而必须有相应的签字或盖章。请指出在申请资料中，哪些地方必须具备签字或盖章？由谁签字或盖章？
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8 、
食品企业建立实施和保持前提方案的目的是什么？举例说明前提方案应包括哪些内容（至少应回答出5项）？
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9 、
案例分析题

1.审核员在某水产市场企业审核，看到水产品原料库作业指导书规定，原料产品保存温度必须低于-18℃，审核员发现原料冷库温度计显示为-13℃，同时间计算机房连续计算机的连续温度记录数值为-19℃，管理员解释说：“冷库温度计有时有波动，我们以电脑为准。后查明计算机显示的温度正确。

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10 、
案例分析题
2.审核员对某肉制品的加工车间审核时发现，在该车间人员通道处摆放了5个货架，上面摆放着出炉不久待冷却的香肠，通道处人来人往，车间主任对此回答是冷却间不够用，临时利用通道

 

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11 、
案例分析题
3.某食品企业主要生产饼干，建立了FSMS，饼干生产工序HACCP计划规定：烘干温度75℃，时间8min，现场生产车间审核发现，烘干操作温度为70℃，时间为12min，操作者解释说，采用低一点温度，延长一些时间其效果是一样的，以前我们也采用过，没什么问题

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