公共营养师理论知识试题(2)

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单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题0分，共20题。）
1 、
24．豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的(      )。
A ：A．蛋白质
B ：B．必需氨基酸
C ：C．赖氨酸
D ：D．苏氨酸
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2 、
测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为(    )。
                            
A ：A．24g
B ：B．64g
C ：C．25g
D ：D．18g
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3 、
评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是(   )。
                  
A ：A．牛乳蛋白质
B ：B．鸡蛋蛋白质
C ：C．大豆蛋白质
D ：D．大米蛋白质
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4 、
人体维生素Ａ缺乏最早的症状是(    )。
                 
A ：A．暗适应能力下降
B ：B．夜盲
C ：C．结膜混浊
D ：D．眼睛干燥
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5 、
膳食纤维在体内的主要生理功能是除了(  )。
                    
A ：A．构成身体主要成分
B ：B．增强肠功能
C ：C．可降低血糖
D ：D．可降低血脂
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6 、
胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量(    )。
A ：A．1～2个月
B ：B．2～3个月
C ：C．4～6个月
D ：D．7～8个月
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7 、
下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸(   )。
                     
A ：A．谷氨酸
B ：B．胱氨酸
C ：C．酪氨酸
D ：D．组氨酸
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8 、
下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐(   )。
     
A ：A．维生素A
B ：B．维生素D
C ：C．维生素B6
D ：D．维生素B12
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9 、
湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有(   )。
                                     
A ：A．钙
B ：B．钾
C ：C．镁
D ：D．铁
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10 、
痛风病人饮食应第一限制的食物是(   )。
                          
A ：A．海带
B ：B．冬瓜
C ：C．蚕豆
D ：D．白切猪肉
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11 、
34．肝昏迷前期应控制的食物是(     )。
                        
A ：A．海带
B ：B．冬瓜
C ：C．蚕豆
D ：D．鸡蛋
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12 、
男，49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造瘘。恢复口服饮食后，以下哪种食物不能食用(     )。
A ：A．脱脂牛奶
B ：B．啤酒
C ：C．豆腐
D ：D．米汤
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13 、
引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是(    )。
   
A ：A．铁摄入不足
B ：B．锌摄入不足
C ：C．维生素B12缺乏
D ：D．维生素B6缺乏
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14 、
某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。急救措施是(    )。
A ：A．洗胃、导泻和注射维生素C
B ：B．洗胃、灌肠和注射美蓝
C ：C．静脉注射美蓝和维生素C
D ：D．洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C
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15 、
男，38岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白（＋＋＋），血清胆固醇明显升高，血清白蛋白为28克／升，肌酐略高于正常值。营养治疗原则(    )。
                             
A ：A．高脂低盐优质蛋白
B ：B．低蛋白低盐低胆固醇
C ：C．高蛋白低盐低胆固醇
D ：D．低脂高盐高蛋白
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16 、
奶超高温巴氏消毒的目的之一是(   )。
                   
A ：A．除去杂质
B ：B．杀灭致病菌
C ：C．杀灭乳酸菌
D ：D．杀灭所有微生物
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17 、
无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是(    )。
A ：A．细菌性食物中毒
B ：B．有毒动、植物食物中毒
C ：C．化学性食物中毒
D ：D．霉变食物引起的食物中毒
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18 、
以下关于脂肪酸的叙述，错误的是(   )。
A ：A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性
B ：B．EPA为PUFA
C ：C．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸
D ：D．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成
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19 、
该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少(   )。
 
A ：A．5%～9%
B ：B．10%～19%
C ：C．20%～25%
D ：D．30%～35%
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20 、
对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的(      )。

 

A ：A．食物进入胃后5分钟即有部分排空
B ：B．混合食物由胃完全排空需4～6小时
C ：C．蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢
D ：D．胃内食物的量与胃排空的速率有关
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