公共营养师理论知识试题(3)

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单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题0分，共19题。）
1 、
学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（   ）。
                      
A ：A．25%
B ：B．30%
C ：C．35%
D ：D．40%
请选择答案：
2 、
青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（  ）。
A ：A．平衡膳食，多运动
B ：B．防止肥胖
C ：C．适当节食
D ：D．不宜控制高能量食品
请选择答案：
3 、
老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及（ ）。
A ：A．体成分改变
B ：B．氧化损伤加重
C ：C．体成分改变及氧化损伤加重
D ：D．基础代谢增高
请选择答案：
4 、
中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（    ）。
A ：A．对营养有兴趣的人士
B ：B．营养指导师等专业人士
C ：C．食品企事业单位管理人士
D ：D．全体中国居民
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5 、
下列哪种是允许使用的食用合成色素（ ）。
A ：A．姜黄
B ：B．柠檬黄
C ：C．红曲
D ：D．虫胶红酸
请选择答案：
6 、
肉毒中毒特征性的临床表现为（  ）。
           
A ：A．剧烈呕吐
B ：B．黄绿色水样便
C ：C．紫绀
D ：D．神经系统损伤症状
请选择答案：
7 、
河豚毒素含量最多的器官是（   ）。
 
A ：A．鱼肉和血液
B ：B．鱼头和鱼尾
C ：C．肝脏和卵巢
D ：D．鱼鳃和眼睛
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8 、
纤维素主要存在于植物的（    ）。
A ：A．细胞膜
B ：B．细胞核
C ：C．细胞质
D ：D．细胞壁
请选择答案：
9 、
以下物质中，吸收最快的是（    ）。
                   
A ：A．果糖
B ：B．葡萄糖
C ：C．甘露醇
D ：D．戊糖
请选择答案：
10 、
能量供给量制定的主要依据是（  ）。
 
A ：A．基础代谢消耗能量的大小
B ：B．食物特殊动力作用
C ：C．脑力劳动强度大小
D ：D．体力劳动强度大小
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11 、
中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（ ）。
A ：A．具体的膳食食谱
B ：B．食物的分类概念
C ：C．每日必需的食物摄入量
D ：D．较理想的膳食模式
请选择答案：
12 、
沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见(    )。
  
A ：A．沙门菌食物中毒
B ：B．肉毒杆菌食物中毒
C ：C．河豚鱼中毒
D ：D．副溶血性弧菌中毒
请选择答案：
13 、
低温保藏蔬菜宜采用的方法是(    )。

 

A ：A．速冻速溶
B ：B．速冻缓溶
C ：C．缓冻缓溶
D ：D．缓冻速溶
请选择答案：
14 、
被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（ ）。
 
A ：A．坐高、身高、头围
B ：B．体重、身高、头围
C ：C．胸围、头围、体重
D ：D．体重、身高、皮褶厚度
请选择答案：
15 、
鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（ ）表示鱼体开始腐败。
                 
A ：A．30%
B ：B．40%
C ：C．50%
D ：D．60%
请选择答案：
16 、
菌落总数可以预测（  ）和评定食品腐败变质的程度。
                
A ：A．食品耐贮藏期限
B ：B．食品保洁程度
C ：C．食品价格
D ：D．食品变质率
请选择答案：
17 、

（  ）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

                   

A ：A．口腔
B ：B．食道
C ：C．胃
D ：D．小肠
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18 、
中国营养学会2000年修订的DRIs中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（ ）。
                  

 

A ：A．0.63MJ（150Kcal）
B ：B．0.84MJ（200Kcal）
C ：C．1.05MJ（250Kcal）
D ：D．1.46MJ（350Kcal）
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19 、
哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（  ）。
A ：A．低
B ：B．高
C ：C．一样
D ：D．妊娠早期高，妊娠晚期低
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