公共营养师理论知识试题(5)
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单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题0分，共26题。）
1 、
毕脱斑的形成是由于（
）。
A ：核黄素缺乏
B ：硫胺素缺乏
C ：体内脂质过多
D ：维生素A摄入不足
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
2 、
人体每天约有多少蛋白质被更新（
）。
A ：9%
B ：26%
C ：3%
D ：36%
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
3 、
细菌菌相是共存于食品中的（
）和相对数量的构成。
A ：细菌的分布
B ：细菌的结构特征
C ：细菌种类
D ：细菌的大小
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
4 、
大肠菌群可作为食品粪便污染、（
）的指示菌。
A ：杂菌
B ：酵母菌
C ：肠道致病菌
D ：霉菌
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
5 、
母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（
），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。
A ：钙、磷、钠
B ：乳糖
C ：脂肪
D ：维生素D
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
6 、
学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（
）。
A ：铁、锌、维生素的缺乏
B ：蛋白质能量营养不良
C ：碘、硒缺乏
D ：钙、磷、钾缺乏
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
7 、
人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，
5
－
20
岁组应选用（
）指标。
A ：体重
B ：身高
C ：皮褶厚度
D ：身高、体重、皮褶厚度
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
8 、
实际体重在理想体重±
10%
内为（
）。
A ：正常范围
B ：超重或瘦弱
C ：肥胖或肥瘦弱
D ：无法判断
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
9 、
一成年男性的
BMI
值为
18
，请判断他为（
）。
A ：正常范围
B ：中度消瘦
C ：轻度消瘦
D ：肥胖
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
10 、
营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（
）方法。
A ：讲授
B ：演示
C ：以促销为目的赠送保健品
D ：参观实验
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
11 、
霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（
）。
A ：20～24℃
B ：25～30℃
C ：30～35℃
D ：35～40℃
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
12 、
食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（
）四个方面的指标。
A ：货架时间
B ：加工方式
C ：微生物
D ：食品性质
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
13 、
塑料制品的主要卫生问题是（
），具有一定的毒性。
A ：单体残留
B ：聚合度不够
C ：着色剂
D ：装有不同食品
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
14 、
为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和（
）。
A ：卫生问题
B ：正常的食品感官性状
C ：维持生理功能
D ：营养价值高
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
15 、
用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（
）。
A ：5%
B ：10%
C ：15%
D ： 20%
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
16 、
保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在
37
℃
左右保温（
）天。
A ：4
B ：5
C ：6
D ：7
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
17 、
青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血，最可能缺乏的维生素是（
）
A ：维生素C
B ：叶酸
C ：尼克酸
D ：硫胺素
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
18 、
女，
30
岁，怕热、多汗、易激动，消瘦
1
年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率
100
次／分。检验：
T3
、
T4
增高。最可能的诊断是（
）
A ：肿瘤
B ：甲亢
C ：甲低
D ：肺结核
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
19 、
甲亢首选的营养治疗是（
）。
A ：高能量、高蛋白、高糖、高维生素
B ：高钾
C ：高钙
D ：高碘
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
20 、
WHO
在膳食目标中建议，饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的（
）。
A ：10%
B ：15%
C ：20%
D ：25%
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
21 、
孕早期叶酸缺乏可导致（
）。
A ：新生儿神经管畸形
B ：母体血脂升高
C ：新生儿溶血
D ：新生儿先天畸形
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
22 、
为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给于（
）。
A ：维生素B12
B ：叶酸
C ：维生素B2
D ：维生素C
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
23 、
与维生素
D
共同作用维持血钙水平的是（
）。
A ：甲状腺素
B ：甲状旁腺素
C ：胰岛素
D ：肾上腺素
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
24 、
运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（
）。
A ：3小时内高糖饮食
B ：5小时内高糖饮食
C ：12小时内高糖饮食
D ：24小时内高糖饮食
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
25 、
婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物（
）。
A ：2个月
B ：3个月
C ：4个月
D ：5个月
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
26 、
高能量膳食最不适合哪一种疾病（
）。
A ：支气管哮喘
B ：肺部感染
C ：睡眠呼吸暂停综合征
D ：肺结核
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
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