公共营养师理论知识试题(6)
请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：30分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。
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单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题0分，共20题。）
1 、
儿童不宜经常食用的食品是（
）。
A ：五谷杂粮
B ：坚果类的零食
C ：保健品
D ：自然食物
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
2 、
合格奶粉不会出现（
）。
A ：天然的淡黄色
B ：结晶
C ：清淡的乳香气
D ：松散柔软
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
3 、
下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中维生素的是（
）。
A ：洗菜：要先洗后切
B ：浸泡：切好的菜要浸泡，以除去农残
C ：切菜：要随切随炒，切忌切好后久置
D ：烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
4 、
烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（
）。
A ：让胡萝卜充分炒熟
B ：让油溶性的类胡萝卜素充分溶出
C ：灭菌
D ：为了菜肴颜色更漂亮
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
5 、
煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是（
）。
A ：油温过高容易使油产生“哈喇味”
B ：油温过高使油产生对人体有害的物质
C ：容易使被煎炸食物的口感不好
D ：以上说法均正确
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
6 、
七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（
）。
A ：易感染旋毛虫病
B ：易引起食物中毒
C ：不易被人体消化
D ：以上说法都正确
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
7 、
黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（
）。
A ：不再食用
B ：用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用
C ：用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用
D ：用清水将表面的霉菌洗掉即可食用
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
8 、
用电冰箱保藏食品不正确的做法是（
）。
A ：冰箱内的生熟食物必须分开放置
B ：准备放入冰箱内的生熟食物要整理干净
C ：冰箱内的食物都可以存放较长时间，不必担心食物变质
D ：应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
9 、
蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（
）。
A ：牛奶
B ：酸奶
C ：奶粉
D ：乳饮料
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
10 、
下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是（
）。
A ：红烧
B ：煎
C ：清蒸
D ：烤
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
11 、
鱼食用的最佳时间是（
）。
A ：活鱼
B ：刚死的鱼
C ：僵直期刚过的鱼
D ：存放很久的鱼
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
12 、
正常情况下大脑唯一的能量来源物质是
( )
。
A ：蛋白质
B ：葡萄糖
C ：碳水化合物
D ：蔗糖
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
13 、
在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是
( )
。
A ：色氨酸
B ：赖氨酸
C ：蛋氨酸
D ：苏氨酸
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
14 、
在一般的烹调加工中损失最小的维生素是（
）。
A ：尼克酸
B ：维生素C
C ：维生素A
D ：维生素E
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
15 、
缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是
( )
。
A ：锌
B ：铁
C ：锰
D ：硒
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
16 、
蛋类中含有多种维生素，但缺乏（
）。
A ：维生素C
B ：维生素B1
C ：维生素B2
D ：维生素D
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
17 、
人类最理想、最经济的热能来源是（
）。
A ：动物蛋白
B ：薯类淀粉
C ：动物脂肪
D ：谷类淀粉
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
18 、
以下属于成酸性食品的是（
）。
A ：洋葱
B ：蛋黄
C ：柠檬
D ：茶叶
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
19 、
下列说法错误的是
( )
。
A ：天然矿泉水，是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染的地下矿水
B ：矿物质水是在纯净水的基础上，加入人工合成矿化液而成
C ：天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定
D ：在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
20 、
烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（
）。
A ：α–苯并芘
B ：二噁英
C ：黄曲霉毒素
D ：亚硝胺
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
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底