食品检验工综合题
请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：30分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。
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单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题0分，共18题。）
1 、
用紫外线杀菌时，( )对紫外线最敏感。
A ：革兰氏阳性菌
B ：芽胞菌
C ：霉菌
D ：革兰氏阴性无芽胞菌
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
2 、
沙门氏菌赖氨酸试验阳性，是因为它能产生( )，使赖氨酸产生胺类物质。
A ：水解酶
B ：脱氨酶
C ：脱羧酶
D ：氧化酶
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
3 、
青霉素类抗生素的作用机理是(
)
。
A ：影响细菌细胞壁的合成
B ：影响细菌细胞膜的通气性
C ：影响细菌蛋白质的合成
D ：影响细菌核酸的合成
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
4 、
噬菌体具有(
)
特异性，故可作为细菌分型鉴定用。
A ：种的
B ：属的
C ：型的
D ：科的
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
5 、
根据真菌分类，黄曲霉菌属于( )。
A ：子囊菌纲
B ：担子菌纲
C ：藻菌纲
D ：半知菌纲
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
6 、
菌落计数时，菌落数在100以内，按其实有数报告，大于100时，采用( )有效数字。
A ：1位
B ：2位
C ：3位
D ：4位
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
7 、
作大肠菌测定时，根据证实为大肠菌的阳性管数，查MPN检索表，报告每100ml(g)大肠菌群的( )。
A ：准确数
B ：近似数
C ：MPN
D ：可能数
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
8 、
作霉菌检查时，欲采粮食样品，应分层定点取样，一般可分( )或分层随机采取不同点的样品充分混匀。
A ：二层三点
B ：二层五点
C ：三层三点
D ：三层五点
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
9 、
某食品检出一培养物，其生化试验结果为：H
2
S-，靛基质-，尿素-，KCN-，赖氨酸+，补种ONPG试验为阴性，则判该培养可能( )。
A ：柠檬酸盐杆菌
B ：大肠艾希氏菌
C ：沙门氏菌
D ：志贺氏菌
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
10 、
作志贺氏菌分离时，在选择平板上挑选可疑志贺氏菌菌落接种( )培养基。
A ：三糖铁琼脂
B ：三糖铁和半固体
C ：半固体
D ：半固体和靛基质
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
11 、
固体食品作金黄色葡萄球菌检测时，取10倍稀释液5ml接种于7.5%NaCL或胰酪胨大豆肉汤( )中，置温箱培养。
A ：10ml
B ：50ml
C ：100ml
D ：150ml
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
12 、
杆菌肽敏感试验，在看结果时，杆菌肽纸片周围( )即为阳性。
A ：菌苔生长
B ：抑菌带
C ：抑菌带+部分菌落
D ：部分菌落生长
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
13 、
在改良的TJA平板上，乳酸菌的菌落特点是( )。
A ：平皿底为黄色，菌落中等大小，微白色菌落
B ：菌落湿润，边缘不整齐
C ：直径3 mm±1mm，如棉絮团状菌落
D ：A+B+C
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
14 、
食品中毒的预防，下面各措施中能防止微生物污染的有效做法是( )。
A ：改进食品加工和储藏的设备
B ：加强食品卫生执法与监督
C ：把住病从口入关，不吃腐败变质的食品
D ：有关人员定期做健康检查
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
15 、
下列哪种方法可以测定细菌的结构抗原
( )
。
A ：免疫化学
B ：放射免疫
C ：免疫血清学
D ：电子显微镜
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
16 、
1分子葡萄糖经细菌分解后产生2分子ATP，此过程称 ( )。
A ：厌氧呼吸
B ：需氧呼吸
C ：发酵
D ：兼性厌氧呼吸
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
17 、
含有化学成分不完全清楚或各批物质的成分很难一致的天然物质，所组成的培养基叫 ( ) 培养基。
A ：选择
B ：鉴别
C ：合成
D ：天然
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
18 、
罐头食品经过热杀菌后，
不含有致病微生物，也不含有在通常温度下能在其繁殖的非致病微生物，这叫
( ) 。
A ：灭菌
B ：无菌
C ：消毒
D ：商业无菌
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
判断题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题0分，共8题。）
1 、
商业无菌是指罐头食品经过适度的热杀菌后，不含有致病微生物，也不含有在通常温度下能在其繁殖的非致病微生物
。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
2 、
使用高压灭菌器时，在冷气排尽后，压力上升至
15
磅
，温度是
121
℃
。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
3 、
化学消毒剂——碱类，在水中电离为氢氧离子和金属离子，其杀菌力与氢氧离子的浓度成正相关
。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
4 、
柠檬酸盐试验阳性，是因为细菌能利用柠檬酸盐作为唯一的碳源
。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
5 、
霉菌性食物中毒通常是霉变粮食所引起，只要煮熟煮透，即可预防。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
6 、
荚膜是沙门氏菌的特殊结构
。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
7 、
细菌的化学组成包括蛋白质、无机盐、糖类、脂肪和水等
。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
8 、
制作培养基时，盛装培养基的容器最好用硬质玻璃或搪瓷桶，目的是受热快
。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
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