2016食品检验员考试试题

    请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：60分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。

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填空题，如果有多个空，空与空之间用一个空格空开。（每小题2分，共28题。）
1 、缓冲溶液的缓冲范围一般为(  ) 个PH单位。
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2 、反相高效液相色谱法测定动植物油脂中苯并芘含量所用检测器为：（  ）。
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3 、测定食品中防腐剂的含量时，沉淀剂的作用是（  ）。
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4 、测定食品中防腐剂的含量时，碳酸饮料、果酒、葡萄酒等样品定容前应用（  ）调pH至中性。
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5 、酱油按发酵工艺分为（  ）和（  ）两类。
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6 、酱油中铵盐的含量不得超过其氨基酸态氮含量的（  ）。
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7 、DM45密度计测量原理是（  ）。
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8 、气相色谱中最常用载气有（   ）、（  ）、（  ）。
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9 、气质联用仪的离子源主要包括(  )、(  )、和(  )。
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10 、克伦特罗测定方法主要有（  ）、（  ）、和（  ）。
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11 、配制葡萄糖标准溶液时，加入5ml的盐酸溶液，其目的是（  ）。
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12 、索式抽提法测得的脂肪，主要是（  ），所以也称为粗脂肪。
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13 、为了准确出具样品的检验项目和判断结论是依据（  ）。
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14 、油脂的酸值是指中和1g油脂中游离脂肪酸所需要的氢氧化钾的（  ），用mg/g表示。
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15 、原子发射光谱法是根据处于（  ）的待测元素原子回到（  ）时发射的特征谱线对待测元素进行分析的方法。
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16 、回流蒸馏瓶内应放沸石，以免因（  ）引起液体溅出发生意外。
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17 、强氧化剂与易燃易爆品要（  ）放置。
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18 、酸度计是利用（  ）来测量溶液中氢离子浓度的仪器。
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19 、用酸度计测量溶液的pH值时，共有一对电极，其中一个电极是测量电极，另一个是（  ）。
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20 、滴定分析时，滴定曲线的（  ）越大，则指示剂变色越明显。
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21 、一束白光通过某一溶液时，各种波长的光全部被吸收，则溶液呈（  ）色。
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22 、在标定和使用标准滴定溶液时，滴定速度一般保持在（  ）mL/min。
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23 、除另有规定外，标准滴定溶液在常温15℃～25℃下保存时间一般不超过（  ）个月。当溶液出现浑浊、沉淀、颜色变化等现象时，应重新制备。
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24 、标定硫代硫酸钠标准滴定溶液所用的工作基准试剂是（  ）。
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25 、用工作基准试剂直接制备的标准滴定溶液有（  ）、（  ）、（  ）标准滴定溶液。
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26 、个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差异称为（  ）。
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27 、采用直接法配制标准溶液时，一定要使用（  ）试剂。
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28 、16克氧气含有(  )mol氧原子。
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判断题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共27题。）
1 、火焰离子化（FID）检测器是浓度型检测器。
A ：对
B ：错
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2 、场致电离源通过强电场将分子中拉出一个电子形成分子离子或碎片离子，从而对样品进行分析，它不适合化合物结构鉴定。
A ：对
B ：错
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3 、起云剂就是我们平常所说的塑化剂。
A ：对
B ：错
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4 、凝胶渗透色谱法利用体积排阻（分子尺寸大小）进行样品分离。
A ：对
B ：错
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5 、果糖的甜度是蔗糖的1.2倍，是所有天然糖中甜度最高的糖。
A ：对
B ：错
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6 、示差折光检测器是连续检测样品流路与参比流路间液体折光指数差值的检测器，是根据反射原理设计的。
A ：对
B ：错
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7 、次甲基蓝指示剂变色反应是可逆的
A ：对
B ：错
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8 、原子发射光谱法中，特定能级差对应的波长（光）可以代表此种元素的存在，这是定性分析的基础，特征光的强度和元素的浓度成正比，这是定量分析的基础。
A ：对
B ：错
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9 、按GB2760-2011的规定，如允许某一食品添加剂应用于某一食品类别时，则允许其应用于该类别下的所有类别食品，同时也允许其应用于该类别上一级别的食品。
A ：对
B ：错
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10 、取出的试剂若尚未用完，应倒回试剂瓶。
A ：对
B ：错
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11 、配制好的Na2S2O3应立即标定。
A ：对
B ：错
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12 、在汞的测定中，不能采用干灰化法处理样品，是因为会引入较多的杂质。
A ：对
B ：错
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13 、84.5009根据“四舍六入五成双”的规则修约成为两位有效数值是84。
A ：对
B ：错
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14 、在还原糖测定方法中，醋酸锌和亚铁氰化钾的作用是沉淀蛋白。
A ：对
B ：错
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15 、为避免浪费酒精，酒精灯使用完毕后，应立即吹灭火焰。
A ：对
B ：错
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16 、由于急用，将1L的容量瓶洗净后放入105℃电热干燥箱内，瓶口向下，很快就烘干了，取出来放凉后定容1L基准溶液,及时地完成了配制基准溶液的任务。
A ：对
B ：错
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17 、因为基准试剂也不是完全纯，所以用基准试剂配制的溶液也必须经过标定后才可用于滴定分析。
A ：对
B ：错
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18 、称取300g氢氧化钠溶于1L的水中配成溶液，该氢氧化钠溶液的浓度为30％（m/V）。
A ：对
B ：错
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19 、1份浓盐酸溶于2份的水中，其稀释后的盐酸浓度可表示为（1:2）。
A ：对
B ：错
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20 、取400mL的无水乙醇溶于600mL水中配制成的乙醇溶液，其浓度可表示为Φ（C2H5OH）=40％。
A ：对
B ：错
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21 、在氧化还原滴定分析中，指示剂变色的原因时，随滴定的进行pH也变化，pH达指示剂变色范围时，指示剂就变色，指示滴定终点。
A ：对
B ：错
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22 、氧化还原滴定分析的指示剂有其标准电位，它之所以会变颜色，是由于指示剂本身能发生可逆的氧化还原反应，而且氧化型和还原型有不同的颜色。
A ：对
B ：错
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23 、酸式滴定管适用装酸性和中性溶液，也可装低浓度的碱性溶液。
A ：对
B ：错
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24 、“无灰滤纸”的灰分其实是可以忽略不计，质量并不是为零。
A ：对
B ：错
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25 、电导率越高，水越纯净。
A ：对
B ：错
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26 、增加测定次数可以提高实验的准确度。
A ：对
B ：错
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27 、pH=2.08的有效数字为3位。
A ：对
B ：错
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单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题1分，共20题。）
1 、在分析化学试验室常用的去离子水中，加入1-2滴酚酞指标剂，则应呈现（ ）
A ：蓝色
B ：紫色
C ：红色
D ：无色
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2 、滴定分析时，常用（ ）表示溶液的浓度
A ：百分比浓度
B ：质量浓度
C ：体积百分比
D ：物质的量浓度
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3 、下述那一条不属于原始记录的内容（  ）
A ：需要填写检验的时间、温度、湿度。
B ：需要填写检验中所使用的标准溶液的浓度。
C ：需要填写检验中使用的仪器和器具。
D ：需要本单位领导签名盖章。
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4 、玻璃容器不应长期用来盛（）溶液
A ：酸性
B ：中性
C ：碱性
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5 、配制铬酸洗液除使用重铬酸钾外，还要用（）。
A ：浓盐酸
B ：中等浓度的盐酸
C ：浓醋酸
D ：浓硫酸
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6 、

对于滴定管内的深色标准滴定溶液，读数时应（）。

A ：视线与弯月面下缘实线相切
B ：使视线与弯月面两侧的最高处于同一水平位置
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7 、一级试剂或保证试剂亦称优级纯试剂，简称G.R级，标签颜色为（）。
A ：红色
B ：绿色
C ：蓝色
D ：黄色
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8 、二级试剂亦称分析纯试剂，简称A.R级试剂，标签颜色为（）。
A ：红色
B ：绿色
C ：蓝色
D ：黄色
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9 、

标准滴定溶液常用的单位是mol/L，它是量的名称为（）的单位符号。

A ：摩尔质量
B ：摩尔体积
C ：质量摩尔浓度
D ：物质的量浓度
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10 、制备标准滴定溶液时所用的试剂必须是（）以上。
A ：实验试剂
B ：优级纯
C ：分析纯
D ：化学纯
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11 、制备标准溶液浓度一般相对误差不得大于（）。
A ：0.2
B ：0.1
C ：0.05
D ：0.004
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12 、在使用基准试剂氯化钠标定硝酸银标准滴定溶液时，因氯化钠易吸潮，应先（）除去水分。
A ：在电热干燥箱105℃烘干
B ：500-600℃灼烧
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13 、折光率是被测物质的一项（  ）指标。
A ：物理
B ：化学
C ：卫生
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14 、用索式抽提法抽提完脂肪且回收无水乙醚后，应（ ），放入干燥器内冷却0.5h后称重。
A ：将接受瓶在水浴上蒸干，再放入电热干燥箱内95~105℃干燥2h
B ：为防止脂肪损失，立即放入电热干燥箱内95~105℃干燥2h
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15 、某标准滴定溶液的浓度为0.5010 moL·L-1，它的有效数字是（）
A ：5位
B ：4位
C ：3位
D ：2位
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16 、分光光度法的吸光度与（  ）无关。
A ：入射光的波长
B ：液层的高度
C ：液层的厚度
D ：溶液的浓度
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17 、在下列方法中可以减少分析中偶然误差的是（  ）
A ：增加平行试验的次数
B ：进行对照实验
C ：进行空白试验
D ：进行仪器的校正
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18 、一个样品分析结果的准确度不好，但精密度好，可能存在（）
A ：操作失误
B ：记录有差错
C ：使用试剂不纯
D ：随机误差大
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简答题（共10题。）。
1 、确定色谱柱分离性能好坏的指标是什么？ (本题2 分)
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2 、举出气相色谱两种质量型检测器名称及其英文缩写。 (本题2 分)
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3 、取20.00mL的H2SO4溶液，用c（NaOH）＝0.1036mol/L的NaOH标准滴定溶液进行滴定，终点时共耗去NaOH标准滴定溶液20.35mL,求H2SO4标准滴定溶液的浓度c(H2SO4)标准滴定溶液的浓度c(H 2SO4)＝？ (本题2 分)
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4 、配置1mg/mL钙标准溶液1L，定量时过量1mL对最终结果的影响有多大？ (本题2 分)
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5 、欲配制ω（NaOH）＝5%的稀NaOH溶液400g,需要ω（NaOH）＝40%的浓NaOH溶液及H2O溶液的质量各多少？ (本题2 分)
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6 、配置0.1mol/L的盐酸标准溶液10L，所用的盐酸质量百分含量为37%，密度1.19g/mL，理论上所需体积为多少毫升？ (本题2 分)
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7 、实验用水共分为几级，各自用途是什么？ (本题2 分)
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8 、滴定分析分为哪几种，能用滴定进行分析的试验应具备哪些条件？ (本题2 分)
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9 、列举你所了解的分析室用玻璃器皿及分析实验的基本操作？ (本题2 分)
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10 、简述酱油中氨基酸态氮测定的反应机理 (本题2 分)
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底